TU STYLE - Fattoria La Valentina

TUSTYLE CUCINA
Capesante gratinate al forno
PREPARAZIONE: 50 minuti
CALORIE/PORZIONE: 225 kcal
DOSI: 4 persone
ESECUZIONE: facile
LE SCHEDE DA STACCARE
PER REALIZZARE
PIATTI DA GOURMET
* Ingredienti
8 capesante,
5 cucchiai di pangrattato,
4 cucchiai di grana grattugiato,
2 spicchi d’aglio,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 limone,
olio extravergine.
COME PROCEDERE
1) Trita le foglie di prezzemolo insieme
all’aglio, trasferisci il trito ottenuto
in una ciotola, aggiungi il pangrattato,
il grana grattugiato e 6 cucchiai
di olio extravergine. Mescola tutto fino
a ottenere un composto omogeneo.
2) Apri le capesante e stacca i molluschi.
Lava accuratamente le mezze conchiglie
concave sotto l’acqua corrente. Asciugale
con carta da cucina, quindi metti al centro
di ciascuna il mollusco che avevi tolto.
ANTIPASTO
PROFUMO
DI MARE
3) Copri ogni conchiglia con il composto
aromatico preparato. Allinea tutte
le conchiglie su una placca foderata
con carta da forno e mettile in forno già
caldo a 200˚C per 15 minuti circa, fino
a quando la superficie sarà ben dorata.
4) Togli le capesante dal forno, sistemale
sui piatti e, se ti piace, spruzzale con
qualche goccia di succo di limone.
Decora ogni porzione con ciuffetti
di prezzemolo ed eventualmente anche
con qualche fettina di limone.
A CURA DI M.C. LOCATELLI-FOTO CRISTIANO MAGGI/MONDADORI PORTFOLIO
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INIZIA CON AUGURI E BOLLICINE!
Per brindare e accompagnare questo
antipasto, stappa uno spumante.
Ottimi il Cuvée Imperiale Brut Franciacorta
di Berlucchi (www.berlucchi.it)
o il Franciacorta Docg della Cantina “1701
Franciacorta” (www.1701franciacorta.it).
Se preferisci un bianco fermo, prova lo Spelt
Trebbiano d’Abruzzo Doc 2012 della Fattoria
La Valentina (www.lavalentina.it).
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DI
GLI ATTREZZI DEL MESTIERE
Per ritagliare la pasta, puoi utilizzare
una delle quattro formine contenute
nel set Taglia Ravioli della Linea Delicia
di Tescoma. Per tirare la sfoglia sottile
al punto giusto puoi invece
aiutarti con il Rullo stendipasta.
www.tescomaonline.it
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PRIMO
GRAN
RIPIENO
PREPARAZIONE: 55 minuti
CALORIE/PORZIONE: 430 kcal
DOSI: 8 persone
ESECUZIONE: media
* Ingredienti
400 g di farina, 5 uova,
600 g di zucca pulita già cotta,
200 g di cotechino già cotto,
100 g di parmigiano grattugiato,
noce moscata, 50 g di semi di zucca
tostati, 120 g di burro,
1 mazzetto di salvia, sale, pepe.
COME PROCEDERE
1) Impasta la farina con 4 uova e 1 pizzico
di sale. Lavorala fino a formare una palla
compatta ed elastica, avvolgila nella
pellicola da cucina e lasciala riposare
per qualche ora in un luogo fresco.
2) Lavora la zucca nel mixer, trasferiscila
in una ciotola e incorporaci tutto
il parmigiano grattugiato, una macinata
di pepe, una grattata di noce moscata,
l’uovo rimasto e il cotechino sbriciolato.
Regola il composto di sale.
3) Elimina la pellicola e stendi la pasta
con un matterello oppure con l’apposita
macchinetta. Ricava una sfoglia sottile
e ritagliala con un tagliapasta rotondo.
Adagia su ogni ritaglio un po’ di ripieno,
ripiega la pasta e pressa i bordi con le
dita, per sigillarla. Conserva i ravioli nel
frigorifero fino al momento di utilizzarli.
4) Lessa i ravioli in abbondante acqua salata
e condiscili con il burro fuso profumato
con una dozzina di foglie di salvia e i semi
di zucca tostati, tritati grossolanamente.
MONDADORI PORTFOLIO
Ravioli di zucca e cotechino
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DI
Salmone all’aneto e pepe rosa
PREPARAZIONE: 20 minuti
CALORIE/PORZIONE: 330 kcal
DOSI: 4 persone
ESECUZIONE: facile
* Ingredienti
1 trancio di salmone da 600 g,
1 ravanello, 1 arancia,
1 cipolla, pepe rosa in grani,
4-5 rametti di aneto,
salsa Worcester,
olio extravergine.
COME PROCEDERE
1) Priva il filetto di salmone degli eventuali
residui di pelle e, con l’aiuto di una pinzetta,
elimina tutte le spine. Lavalo, asciugalo,
mettilo in un piatto fondo e irroralo con
un filo di olio extravergine.
il filetto di salmone con la pellicola e mettilo
in frigorifero a marinare per mezz’ora.
2) Aggiungi qualche goccia di salsa
Worcester, un cucchiaio di bacche
di pepe rosa leggermente pestate
con un batticarne, 2-3 rametti di aneto
sminuzzati, la cipolla affettata a velo
e il succo dell’arancia. Copri il piatto con
4) Passa il salmone in forno già caldo
a 180˚C per circa 20 minuti. Trasferiscilo
quindi su un piatto da portata, profumalo
con grani di pepe rosa (in parte pestati,
in parte interi) e decoralo a piacere
con fettine di ravanello e rametti di aneto.
3) Togli il salmone dal frigorifero, elimina
la cipolla, trasferiscilo in una teglia da forno
antiaderente insieme alla marinata.
SECONDO
IN STILE
NORDICO
MAURIZIO TRUFFO/MONDADORI PORTFOLIO
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AROMA E COLORE
Il tocco “magico” di questa
semplicissima ricetta? L’aroma del
pepe rosa. Nella nuova linea di spezie
ed erbe aromatiche “in umido”
di Cannamela ci sono anche le Bacche
rosa in salamoia, confezionate
sottovuoto e senza conservanti.
www.cannamela.it
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Panettoncini farciti di frutta
PREPARAZIONE: 20 minuti
CALORIE/PORZIONE: 420 kcal
DOSI: 4 persone
ESECUZIONE: facile
* Ingredienti
4 panettoncini monoporzione,
2 cucchiai di zucchero, ½ banana,
1 arancia, ½ limone, ¼ di ananas,
200 g di rametti di ribes rosso,
200 g di frutti di bosco,
2 cucchiai di liquore all’arancia,
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato.
COME PROCEDERE
1) Elimina la carta che avvolge
i panettoncini, togli la calotta e svuotali
delicatamente, aiutandoti con
un coltello e un cucchiaino. Lascia
sul fondo e sui bordi uno strato di circa
1 centimetro di pasta.
2) Taglia a pezzetti l’ananas e la banana.
Mettili in una ciotola con i frutti di bosco
puliti, aggiungi gli spicchi di ½ arancia
tagliati a pezzetti e il succo dell’altra metà
mescolato a quello del mezzo limone.
DOLCE
CLASSICO
DA CHEF
3) Cospargi la frutta con lo zucchero,
profuma con il liquore e mescola. Lascia
riposare la macedonia per circa un’ora
a temperatura ambiente.
4) Suddividi la macedonia all’interno
dei panettoncini, avendo l’accortezza
di sgocciolarla un po’ perché non bagni
la pasta dei dolci. Trasferiscili quindi su
piattini da dessert individuali. Completa
ogni panettoncino con un rametto di ribes
e sistemaci accanto la calotta. Spolverizza
tutto con lo zucchero a velo e servi.
THEMLA&LOUISE/MONDADORI PORTFOLIO
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SCEGLI LA BASE GIUSTA
Per un finale a tutta frutta,
ti consigliamo di preparare
questo dessert con i panettoncini
alle mele candite di Galup.
Oltre al formato tradizionale,
trovi anche le monoporzioni
da 100 grammi. www.galup.it
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