Mangiar bene – anche con un`intolleranza al lattosio

Mangiar bene – anche con
un’intolleranza al lattosio
Se dopo aver ingerito alimenti contenenti lattosio
registrate regolarmente l‘insorgere di disturbi digestivi
quali mal di stomaco, flatulenza, nausea e diarrea, allora
probabilmente fate parte di quel 17 % di svizzeri che è
soggetto ad un‘intolleranza al lattosio.
Lo zucchero di latte (lattosio) è presente nel latte di quasi tutti i mammiferi, e quindi non solo nel latte di mucca,
ma anche di pecora e di capra. Tuttavia, non per questo
dovete rinunciare completamente ai prodotti a base di
latte, poiché questi rappresentano la principale fonte
naturale di calcio e vitamina B2. Il calcio contenuto nei
latticini è particolarmente ben assorbito dall‘organismo.
Scegliete pertanto dei latticini che tollerate bene. È
importante che consumiate regolarmente 2-3 porzioni di
latticini ripartite nel corso della giornata e preferibilmente come parte integrante di un pasto.
Buono a sapersi
Potete mangiare senza problemi i formaggi a pasta dura
ed extra dura. Poiché durante la stagionatura del formaggio il lattosio fermenta, queste varietà di formaggio non
ne contengono. Nei formaggi a pasta molle e semidura
sono presenti solo tracce di lattosio non fermentato.
Lo yogurt e il latte acidulato, se consumati in quantità moderate, sono di norma ben tollerati perché il
lattosio in essi contenuto è eliminato dai batteri dell‘acido lattico.
Molte persone sopportano piccole quantità di lattosio. Verificate il vostro grado di tolleranza! Provate 1-2
piccole porzioni di latte al giorno, ad esempio 1/2 vasetto di yogurt o 1-2 cucchiai di quark.
Anche soffrendo di un’intolleranza al lattosio è possibile alimentarsi in maniera gustosa e bilanciata. In
linea di principio la verdura, la frutta, i cereali, le patate, la carne, il pesce, le uova e gli oli sono gli alimenti
adatti. Per quanto riguarda determinati prodotti a base di latte e prodotti lavorati è opportuno usare prudenza.
Oggi il lattosio viene impiegato anche come additivo in alcuni prodotti alimentari industriali. Gli ingredienti che contengono lattosio sono ad es. il latte in polvere, il latte scremato in polvere, il siero di latte e il
siero di latte in polvere. La nuova dichiarazione sugli ingredienti allergizzanti presente sulle confezioni dei
prodotti è molto utile in tal senso.
© Servizio specializzato per l‘alimentazione Coop
Lattosio
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Tenore di lattosio e di calcio nei latticini
Prodotto
Tenore di lattosio
Tenore di calcio
Latte intero, scremato e parzialmente scremato
4.8 g
120 mg
Latticello / siero di latte
3-5g
110 mg
Latte privo di lattosio
Tracce: 0.4 %
120 mg
Yogurt / latte acidulato
4-5g
120 mg
Formaggio a pasta extra dura come sbrinz e parmigiano
Lattosio assente
1200 - 1400 mg
Formaggio a pasta dura come l‘emmental e il groviera
Lattosio assente
1100 mg
Formaggio a pasta semidura come l‘appenzeller, il tilsit, la
raclette
Tracce
600 - 900 mg
Formaggio a pasta morbida come Camembert, Brie, Tomme
Tracce
250 - 600 mg
Formaggio fresco come quark, Blanc battu, cottage cheese,
ricotta, feta, mozzarella
3-4g
100 - 500 mg
Burro
Tracce
Tracce
Panna
3-5g
Tracce
Dati per ogni 100 g o 100 ml
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