Cestini di crepes ai funghi e scamorza affumicata

Cestini di crepes ai funghi e scamorza affumicata
Eccomi qui a pubblicare la ricetta che “nonostante il poco sale” piacque ad Anna
Moroni!
E’ una ricetta semplice, un ottimo connubio tra gusto e leggerezza.
Un modo alternativo di presentare le crepes…anche l’occhio vuole la sua parte!
Ingredienti (per 3-4 crepes):
Per il ripieno:
 200 gr di champignon
 100 gr di cubetti di scamorza affumicata
 Prezzemolo tritato
 1 spicchio d’aglio
 2 cucchiai di vino bianco
 Olio EVO q.b.
 Sale q.b.
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Per la crema:
 Cipolla
 1 mazzetto di erbe aromatiche (sedano, prezzemolo, salvia)
 3-4 carote
 Olio EVO q.b.
 Sale q.b.
Per le crepes (3-4):
 3 cucchiai di farina integrale biologica
 Latte q.b. (circa 150 ml)
 10 gr di Olio EVO
 Sale q.b.
Procedimento:
RIPIENO:
 Metti in una padella l’olio EVO uno spicchio d’aglio intero (che sarà rimosso), il
prezzemolo tritato e lascia soffriggere per qualche secondo
 Aggiungi i funghi tagliati a cubetti e il vino bianco
 Sala a piacere, amalgama bene il tutto e coprire con un coperchio
 Se necessario, aggiungi poca acqua.
 Cuoci a fiamma moderata per dieci minuti
CREMA DI CAROTE:
 Cuoci le carote tagliate a rondelle in un brodo vegetale con cipolla ed erbe
(sedano, prezzemolo, salvia legati assieme per facilitare la rimozione
successivamente)
 A cottura ultimata, preleva le carote con poco brodo e olio EVO e frullale con il
minipimer
 Intanto che cuoce il condimento, si preparano le crepes
CREPES:
 Metti la farina integrale in una terrina
 Aggiungi due cucchiaini di olio EVO, il sale e man mano il latte
 Passa il composto al colino per eliminare i grumi e per liberare l’amido
 Metti la padella antiaderente sul fuoco, aspetta che si riscaldi bene, dopodiché
versa il composto per la crepes
 Distribuisci in maniera omogenea l’impasto e lascia cuocere per qualche secondo e,
con l’aiuto di una paletta capovolgila sull’altro lato.
 Poni le crepes in pirottini e farciscile con il ripieno di funghi e la scamorza
affumicata, terminando in superficie con la scamorza
 Passa per qualche minuto i pirottini pronti in forno per far dorare la superficie
 Estrai le crepes dai pirottini e servi con un ciuffo di crema di carote alla base
BUON APPETITO!
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