APPAREIL PER LE CREPES

Associazione di Promozione Sociale Cucinaverarte
No Profit
Profit Organization
Ricettario di Nicola Bruno prof. Casadei
Minestre Asciutte le Crespelle
APPAREIL PER LE CREPES
Il termine appareil indica apparecchio composto per preparare le crespelle.
Livello di difficoltà: **
Tempo di preparazione: 1 oretta
Occorrenza di particole materiale: saltierini
Costo: medio
Porzioni: 80 crespelline circa
INGREDIENTI:
Uova nove
Sale quanto basta
Noce moscata
Farina 00 grammi 750
Latte 1 litro
Acqua minerale gassata ¼ litro
Burro grammi 75
Olio quanto basta
Normalmente da questa dose vengono circa una sessantina di crespelle
PROCEDIMENTO:
Sgusciare le uova controllando la bontà su di un piatto. Mettere le uova in
una bastarda, aggiungere una presina di sale e un pizzico di noce moscata (per
le crespelle salate) iniziare a emulsionare il composto fino a che non sia spumeggiante. A questo punto incorporare la farina a piccoli quantitativi settacciandola. Quando il composto inizia a diventare cremoso e difficile da lavorare
aggiungere l’acqua a filo emulsionando velocemente. L’acqua minerale permette di ottenere crepes più fini e croccanti.
Per uso personale e di studio per altri usi consultare il disclaimer
www.cucinaverarte.eu
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Terminare di incorporare la farina, aiutandosi anche con il latte. . A questo
punto aggiungerci solo la parte liquida del burro disciolto. Se dovessero verificarsi dei grumi, passare il composto al cinese aiutandosi con un cucchiaio
d’acciaio e non di legno (potrebbe lasciare del pulviscolo.)
Far riposare un mezz’oretta in frigo, per ottenere crepes fini, se non si dispone
di questo tempo utilizzare il frullatore a immersione per rompere l’elasticità
della farina. Controllare la consistenza dell’appareil, aggiungere se necessita
farina se troppo liquida latte se troppo dura.
In un pentolino di ferro (non lavato altrimenti fare il trattamento) leggermente
unto e ben caldo iniziare a fare le crepes. Appoggiarle su un torcione per eliminare l’unto in eccesso.
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