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Sformato di riso
INTRO
Lo sformato di riso, così come il timballo, è una
delizia della cucina mediterranea di grande effetto
visivo e gustativo. Una preparazione saporita che
allieterà il palato dei vostri clienti più golosi. Nato
da una stratificazione di ingredienti, lo sformato di
riso proposto oggi, dopo esser stato messo in
forma assume un aspetto che cattura l'occhio.
Risotto condito con parmigiano, ragù di verdure
preparato con olio extravergine e Burro
Professionale Galbani e Mozzarella Julienne
Galbani Professionale regaleranno alla vostra
clientela una pietanza che si presenta come
un'armonia di profumi e sapori.
PREPARAZIONE
1h e 25'
1.
Per preparare lo sformato di riso tagliare a dadini
tutte le verdure e tritare le cipolle.
2.
Far appassire in 4 cucchiai d'olio extravergine
d'oliva metà del trito di cipolla; unire le verdure e
dopo 8' aggiungere la polpa di pomodoro.
Aggiustare di sale e lasciare addensare.
3.
In una casseruola, far appassire in 4 cucchiai
d'olio la cipolla rimasta.
ABBIAMO UTILIZZATO:
Mozzarella taglio a
julienne in sacco
da 1,5 Kg
Confezione da due vasetti
INGREDIENTI
Ingredienti principali
- 1 kg di cuori di carciofo
- 80 g di Pecorino Cademartori grattugiato
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 4 uova piccole
- 2 tazze di besciamella vegetale
- 2 spicchi d'aglio
- 1 limone q.b.
- prezzemolo q.b.
- vino bianco secco q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- Burro Galbani Professionale q.b.
- pangrattato q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
4.
Dopodiché, far tostare il riso e unire lo zafferano
sciolto in poca acqua tiepida e il brodo. Cuocere
molto al dente il preparato.
5.
A cottura raggiunta, aggiungere le uova, il sale, il
pepe, il Burro Galbani Professionale e il
parmigiano grattugiato.
6.
A questo punto, imburrare uno stampo ad anello e
riempirlo fino a metà con il composto di riso; poi
fare uno strato con metà del ragù e con la
Mozzarella Julienne Galbani Professionale. Infine
coprire con il risotto rimasto e premere bene lo
sformato.
7.
Cuocere la preparazione in forno preriscaldato a
200° per 40' circa.
8.
Sformare lo sformato di riso in un piatto da portata
e lasciarlo riposare alcuni'.
9.
Servire la pietanza con il restante ragù di verdure
al centro dell'anello.
CURIOSITA'
Lo sformato di riso è una preparazione elaborata
e di gusto, così come lo è il più noto timballo di
riso alla siciliana, dove fondo e laterali dello
stampo sono rivestiti di melanzane fritte. Entrambi
questi piatti sono elaborati ma non
eccessivamente complicati da eseguire. Lo
sformato proposto quest'oggi è un piatto unico
appetitoso, che incontrerà in modo facile il
consenso della vostra clientela più esigente. Le
ricette degli sformati di riso sono diverse e tutte
ricche. Tra le più golose c'é lo sformato di riso
gratinato, preparato con una base di risotto
arricchito da fette di prosciutto cotto, piselli fatti
lessare in acqua e poi insaporiti in burro, uova
sode e un mix di formaggi. Semplice ma
appetitoso è anche lo sformato di riso legato con
salsa besciamella, arricchito da cavolfiore lessato
e condito da alcuni cucchiai di grana grattugiato e
da fiocchi di burro. Ma non è tutto. Infatti, esiste
uno sformato per ogni stagione; se il cavolfiore è
autunnale, le melanzane sono estive, e allora
troviamo anche lo sformato di riso e melanzane.
Per la primavera suggeriamo lo sformato di riso
con la ricotta, mentre per l'inverno quello di riso e
zucca.