MEN Ù - Casa Coppelle

M E N Ù
I T A L I A N O
CASA COPPELLE
OMAR E RACHELLE CAPPARUCCINI
Questo menù è stato elaborato
con la collaborazione dello Chef
Emiliano Pascucci
Sous Chef de La Pergola
Chef Executive
Fabio Rossi
Sous Chef
Filly Mossucca
Sommelier
Francesco Bertolini
Oltre ad essere biologici, tutti i nostri prodotti ortofrutticoli sono a Km. 0,
definiti anche con il termine più tecnico “a filiera corta” che permette di
rispettare l’equilibrio fra uomo e ambiente.
Per Casa Coppelle questi sono valori fondamentali.
Pane e focaccia
2 Euro
Il nostro pane e i dolcisono fatti in Casa Coppelle
Il nostro pane è certificato biologico
A N T I PA S T I
Savarin vegano di couscous e verdure croccanti
12 Euro
Triangoli croccanti alle verdure in stile orientale su salsa
di caciocavallo
14 Euro
Crudo di mare: 2 ostriche, carpaccio di pescato, tartare e crostacei
(secondo disponibilità del mercato)
39 Euro
Sashimi di ricciola con caviale Calvisius (5gr),
verdure marinate e uovo di quaglia
57 Euro
Astice sale e pepe con la sua salsa, funghi,
pomodori appassiti e clorofilla di basilico
20 Euro
Cannolo di coniglio su panaché di radici
e patate carré al rosmarino
16 Euro
Arrosto di vitello con funghi saltati, maionese di barbabietole
ed erbe aromatiche
16 Euro
Dadini di Foie Gras su crumble al cacao e pan brioche
con pere osmotizzate alla vaniglia
20 Euro
Escargots de Bourgogne al burro prezzemolato (12 pezzi)
18 Euro
Prosciutto di Parma stagionato 24 mesi
e mozzarella di bufala
13 Euro
P R IMI
DE LLO
C H E F
Soupe d’oignons con crostino di pane gratinato
con formaggio emmenthal
12 Euro
Risotto vegano alla zucca, funghi al Marsala e cime di rape
15 Euro
Risotto cacio e pepe con gamberi saltati
18 Euro
Tagliolini aglio e olio su salsa di barbabietola e bottarga di muggine
18 Euro
Tonnarelli all’astice con salsa di zafferano e zucchine
26 Euro
Agnolotti di patate con funghi e tartufo nero
35 euro
(per tartufo extra 6 euro al grammo)
Tortelli di bollito su schiuma di cappuccino
16 Euro
Paccheri freschi all’amatriciana
12 Euro
Tonnarelli alla gricia e carciofi
12 Euro
Pappardelle al ragù di cinghiale
14 Euro
Spaghetti alla carbonara
12 Euro
Tonnarelli cacio e pepe
11 Euro
S ECON D I
D E LLO
C H E F
Filetto di branzino in velo di pomodoro con rucola
pecorino e acqua al pomodoro
27 Euro
Filetto di dentice in crosta di pane, broccoli saltati,
dashi e olive disidratate
26 Euro
Salmone selvaggio su zabaione al lime
e asparagi verdi
25 Euro
Involtini d’agnello con ripieno alle erbe
e salsa di camomilla su bieta all’agro
25 Euro
Variazione di anatra con salsa al Porto
28 Euro
Filetto di vitello al tartufo nero con verdure croccanti
(per tartufo extra 6 euro al grammo)
38 Euro
Saltimbocca al modo di Casa Coppelle
18 Euro
Guancia di vitella brasata al Madeira
su polentina e verdure
23 Euro
Tournedos di manzo al pepe rosa flambé al cognac
26 Euro
Tempura vegana con maionese di soia
e salsa agrodolce
22 Euro
CONT ORNI
Patate al sale
5 Euro
Purè di patate alla francese
5 Euro
Finocchi gratinati con besciamella
6 Euro
Spinaci burro e parmigiano o all’agro
5 Euro
Carciofi alla romana
7 Euro
Fagioli all’uccelletto
5 Euro
Oltre ad essere biologici, tutti i nostri prodotti ortofrutticoli sono a Km. 0,
definiti anche con il termine più tecnico “a filiera corta” che permette di
rispettare l’equilibrio fra uomo e ambiente.
Per Casa Coppelle questi sono valori fondamentali.
* Tutto il nostro pesce è stato sottoposto ad abbattimento rapido (reg. CE 853/04)
SI AVVISA LA GENTILE CLIENTELA CHE NELLA NOSTRA ATTIVITÀ SONO
PRESENTI I SEGUENTI ALLERGENI:
Cereali contenenti glutine (frumento, segale, orzo, avena, farro, kamut ed i loro ceppi ibridati)
e prodotti derivati - Crostacei e prodotti derivati - Uova e prodotti derivati - Pesce e prodotti derivati
Molluschi e prodotti a base di mollusco - Arachidi e prodotti derivati - Soia e prodotti derivati
Latte e prodotti derivati (compreso il lattosio) - Frutta a guscio, cioè mandorle (Amygdalus communis L.),
nocciole (Corylus avellana), noci (junglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale) noci pecan
[Carya illinonensis (Wangenh) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera),
noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia temifolia) e loro prodotti, tranne per la frutta a guscio
utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcool etilico di origine agricola
Sedano e prodotti derivati - Senape e prodotti derivati - Semi di sesamo e prodotti derivati - Lupino e
prodotti a base di Lupino - Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 ml/L
espressi in termini di SO2, tale da calcolarsi pre i prodotti così come proposti pronti al consumo
o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti
PERTANTO I CLIENTI DEVONO CHIEDERE INFORMAZIONI AL PERSONALE