scarica menu - Antico Borgo Monchiero

Il Percorso del nostro Ristorante...
La nostra cucina si è sempre evoluta, grazie anche alla preziosa collaborazione
degli Chef che hanno affiancato tutti i nostri collaboratori in questi anni di
lavoro, studio e esperienza. Vogliamo ringraziarli in questa pagina e ricordare il
loro prezioso lavoro svolto presso l’Antico Borgo Monchiero:
Chef Iberto Tealdi e la sua esperienza nel trattare i prodotti vegetariani;
Chef Executive Vito Naccari, maestro nei dolci e nell’ideazione e sviluppo di
piatti a base di pesce;
Chef Marina Ponce per la sua attenzione nel trovare nuovi abbinamenti
attraverso spezie e agrumi;
Chef Stellato Walter Eynard che grazie alle sue innovazioni stellari ha
contribuito, anche grazie alle particolari cotture a fieno, a rendere la grande cucina a portata di tutti;
Chef Giovanni Greco che con la semplicità ha fatto riscoprire i prodotti poveri
del territorio;
Chef Dante Negro che ha saputo trasformare dei prodotti semplici in piatti
unici;
Chef Valentina Fasciglione, che grazie alla sua giovane età ha portato
innovazione e freschezza;
Chef Executive Anna Pesce, che grazie alla tecnica ha unito piatti tradizionali
piemontesi al meglio della cucina italiana.
Grazie ad ognuno di loro.
Ed ora? Scoprite insieme a noi chi vi sta deliziando con gusti e sapori sempre
diversi ed unici
Dedicato al “Tartufo Bianco d’Alba”
Battuta di Fassona con tuorlo d’uovo morbido
Battuta di Fassona con tuorlo d’uovo morbido
Fassona meat tartare with soft egg yolk
***
***
Tajarin ai 40 rossi al burro d’alpeggio
ai 40
rossi with
al burro
d’alpeggio
40Tajarin
- egg yolk
tajarin
alpin
butter
***
***
Uovo in cocotte
Uovo in cocotte
Egg en cocotte
***
***
Crema di zabaione allo Champagne, soffice di meringa
Crema di zabaione allo Champagne, soffice di meringa
***with soft meringue
Champagne zabaglione
Caffè e dolci
*** emozioni
Caffè e dolci emozioni
€40,00 esclusi bevande e Tartufo*
Coffee and sweet emotions
*La€40,00
grattata di esclusi
Tartufo Bianco
d’Alba verrà
quotata a peso
bevande
e Tartufo*
Il prezzo potrà
subire variazioni
base alla
quotazione
giornaliera
*La grattata
di TartufoinBianco
d’Alba
verrà quotata
a pesodel Tartufo.
I nostri camerieri sono a Vostra completa disposizione per fornirvi la quotazione aggiornata
Il prezzo potrà subire variazioni in base alla quotazione giornaliera del Tartufo.
I nostri camerieri sono a Vostra completa disposizione per fornirvi la quotazione aggiornata
Menu ’ Degustazione
La nostra accoglienza
Our welcome
***
Girello cotto al punto rosa con salsa all’antica maniera
Cold veal with a traditional Piedmontese tuna sauce
***
Plin burro e timo
Plin ravioli butter and thyme
***
Guancia di Vitello brasata al Barolo
Veal cheeck braised in Barolo wine
***
Predessert
***
Dessert Vini & Violini
***
Caffè e dolci emozioni
€ 45,00 escluse bevande
Menù Vegetariano
La nostra accoglienza
Our welcome
***
Budino di fungo Porcino accompagnato da barbabietola
rossa cruda e fonduta
Porcini mushrooms pudding with red beetroot and cheese fondue
***
Orzotto mantecato alla crema di zucca
Risotto-style barley with pumpkin cream sauce
***
Uovo in cocotte
Egg en cocotte
***
Predessert
***
Dessert Vini & Violini
***
Caffè e dolci emozioni
€ 40,00 bevande escluse
Antipasti ... Per iniziare...
Girello cotto al punto rosa con salsa all’antica maniera
€ 12,00
Cold veal with a traditional Piedmontese tuna sauce
Soufflé al porro con Bagna Cauda
€ 12,00
Leak sufflé with Bagna Cauda ( a traditional warm sauce made with anchovies and garlic)
Baccalà mantecato all’olio extra vergine con gambero
flambato
€ 18,00
Creamy stockfish with extra virgin olive oil adn flambeé prawns
Specialità con il Tartufo Bianco
Battuta di Fassona con tuorlo d’uovo morbido
€ 13,00
Fassona meat tartare with soft egg yolk
Patata Bisalta cotta a bassa temperatura con crema di
Tartufo d’Alba e scaglie di Tartufo Nero estivo
€ 16,00
“Bisalta” potato cooked at low temperature with Alba’s Truffle cream and
black truffle flakes
Budino di fungo Porcino accompagnato da barbabietola
rossa cruda e fonduta
Porcini mushrooms pudding with red beetroot
€ 13,00
Pasta fresca e non solo
Tajarin in guazzetto di cinghiale
€ 14,00
40-egg yolk tajarin in boar stew
Crema di ceci con polpo scottato
€ 15,00
Seared octopus and chickpea cream
Specialità con il Tartufo Bianco
Tajarin al burro d’alpeggio
€ 12,00
40– egg yolk tajarin with alpin butter
Risotto mantecato alla fonduta
€ 12,00
Risotto creamed with cheese fondue
Plin burro d’alpeggio e timo
Plin ravioli butter and thyme
€ 12,00
I nostri secondi
Maialino da latte, in cubi, cotto a bassa temperatura
con salsa agrodolce
€ 16,00
Suckling pig cooked at low temperature with sweet and sour sauce
Guancia di Vitello brasata al Barolo
€ 18,00
Veal cheek braised in Barolo wine
Costolette di agnello alle nocciole profumate al Madeira
€ 18,00
Madeira wine flavored lamb chops with hazelnuts
Specialità con il Tartufo Bianco
Piccione arrostito servito con il suo ristretto
€ 18,00
Roasted pigeon served with its sauce
Filetto alla Rossini
€ 28,00
Tournedos Rossini
Uovo in cocotte
€ 9,00
Egg en cocotte
La grattata di Tartufo Bianco d’Alba verrà quotata a peso
Il prezzo potrà subire variazioni in base alla quotazione giornaliera del Tartufo.
I nostri camerieri sono a Vostra completa disposizione per fornirvi la quotazione aggiornata
Dolci Tentazioni
Tortino al cioccolato 70% con cuore morbido al Kirsch
€ 8,00
e riduzione al limone
Molten chocolate and Kirsch lava cake with lemon sauce
Semifreddo al torrone d’Alba glassato all’arancia amara
€ 8,00
Alba nugat semifreddo glazed with bitter orange
Composta di frutti d’autunno al vino dolce
€ 8,00
Autum fruit compote cooked in sweet wine
Panna cotta alla nocciola, friabile al lime e chartreuse
€ 10,00
di frutta di stagione
Hazelnut panna cotta, lemon biscuits and chopped fresh fruits
Crema di zabaione allo Champagne, soffice di meringa
e tartufo nero
Champagne zabaglione with soft meringue and black truffle
flakes
In abbinamento i nostri vini da dessert e passiti al calice
Pair of dessert wine and passiti at glass
€ 10,00
La Nostra Carta degli Olii
e degli Aceti
Olio Extra Vergine di Oliva Suavia Bio
Suavia, provenienza Soave - Colline Veronesi
Olio Extra Vergine di Oliva Cuzziol
Selezione Anfosso Carta Oro, provenienza Imperia - Riviera Ligure
Olio Extra Vergine di Oliva Badia a Coltibuono
Cultus Boni, provenienza Gaiole in Chianti - Siena
Olio Extra Vergine di Oliva Fratepietro
Mimì, provenienza Cerignola - Puglia
Olio Extra Vergine di Oliva Pietradolce
Pietradolce, provenienza Nocellara dell’Etna - Sicilia
Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
IGP 5 Stelle - Don Giovanni 1898
Aceto di Vino Gaiole in Chianti - Siena
Coltibuono - Badia a Coltibuono
Aceto di Stiria - Austria
Aceto di Miele Bio - Lukashof
Aceto di Mele e Rose Bio - Lukashof
I nostri Prodotti, la nostra Scelta
I nostri prodotti vengono accuratamente scelti e selezionati tra i migliori fornitori
della zona per garantire ai nostri Clienti la migliore qualità del prodotto finale…
La nostra scelta è quella di far ritrovare sulle tavole dei nostri Clienti i sapori di un
tempo, con la freschezza e la qualità della classica cucina italiana…
Abbiamo deciso di mettere sempre il nostro Cliente e la sua soddisfazione sopra
ogni altra scelta e contiamo con il vostro aiuto attraverso suggerimenti, complimenti
e perché no, anche critiche, in modo da aiutarci a soddisfarvi sempre meglio..
Tutto lo Staff dell’Antico Borgo Monchiero vi ringrazia per la preziosa
collaborazione.
Il Nostro pane e focaccia a lievitazione lenta
solo 1 grammo di lievito di birra per 2kg di farina e 12 ore di lievitazione a temperature ambiente
La nostra cucina delizierà i sensi di qualsiasi
Cliente, anche con proposte vegetariane, vegane
o senza glutine.
Negli alimenti venduti o somministrati è possibile la presenza di allergeni
alimentari. Informazioni particolareggiate potranno essere comunicate dal
personale su richiesta del consumatore
Antico Borgo Monchiero
Località Monchiero Alto, 3 12060 Monchiero CN
Tel. +39 0173 792190 email [email protected]