del nostro book

Tasty hints from Italy
Le ricette di Simona
Tasty hints from Italy
Le Ricette di Simona
RICETTE CON PESTO E CREME
PESTO AND CREAM RECIPES
PESTO AL LIMONE
PESTO ALLA GENOVESE
PESTO ROSSO
PESTO PUGLIESE
PESTO DI ANETO E MANDORLE
PESTO AL ROSMARINO
PESTO AL CORIANDOLO
PESTO ALLA SALVIA
TAPENADE CHAMPIGNONS E PORCINI
CREMA AI CARCIOFI
5, 21
7, 9, 12
7
11
14, 15
17,22,23
19
24
25,26,27
28
LEMON PESTO
PESTO ALLA GENOVESE
RED PESTO
PUGLIESE PESTO
DILL AND ALMONDS PESTO
ROSEMARY PESTO
CORIANDER PESTO
SAGE PESTO
MUSHROOMS TAPENADE
ARTICHOKE CREAM
5, 21
7, 9, 13
7
11
14, 15
17,22,23
19
24
25,26,27
28
RICETTE CON PESTO AL LIMONE • LEMON PESTO RECIPES
GARGANELLI AL PESTO
AROMATIZZATO AL
LIMONE
INGREDIENTI (PER 4 PP)
400 g DI GARGANELLI
PESTO AL LIMONE
UNA MANCIATA DI PINOLI
UN LIMONE NON TRATTATO
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con il
pesto. cospargere il piatto di pinoli e una grattatina di scorzetta di limone.
GARGANELLI PASTA
WITH LEMON PESTO
INGREDIENTS (SERVES 4)
400 g GARGANELLI PASTA
LEMON PESTO
1 HANDFUL PINE NUTS
1 ORGANIC LEMON
SUGGESTIONS TO COOK A PERFECT PASTA
• To cook pasta , you should always ensure that you have enough water in the pan
(500 g dried pasta to 2,5 l of water)
• Make sure that the water is always fast boiling before you start cooking
• The water should always be salted
• Never cook pasta with the lid on
• Keep tasting as you cook, ensuring the pasta remains al dente (firm to the bite)
Once the pasta is cooked place it in a preheated bowl, adding a couple of
spoonfuls of the cooking water, the lemon pesto sauce and extra virgin olive oil.
Finally add a handful of pine nuts and grate the lemon rinds.
This recipe works both for hot and cold pasta.
You can also use a different kind of pasta.
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RICETTE CON PESTO ALLA GENOVESE E PESTO ROSSO • PESTO ALLA GENOVESE AND RED PESTO RECIPES
PASTA FREDDA
COSTA LIGURE
INGREDIENTI (PER 4 PP)
400 GR PASTA CORTA
UN VASETTO PESTO ROSSO
UN VASETTO PESTO ALLA GENOVESE
UNA MANCIATA DI PINOLI
1/2 CIPOLLA ROSSA
8 POMODORI SECCHI
UNA MOZZARELLA
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. passarla sotto
l’acqua fredda corrente per fermare la cottura. in una grande insalatiera amalgamare mezzo vasetto di entrambe i vasetti , la cipolla e la mozzarella e i pomodori
tagliati a dadini . unire la pasta e amalgamare il tutto. aggiungere i pinoli e mettere
in frigo. si conserva un 2/3 giorni.
PASTA SALAD
COSTA LIGURE
INGREDIENTS (SERVES 4)
400 G SHORT PASTA,
ONE JAR OF RED PESTO
ONE JAR OF PESTO ALLA GENOVESE
A HANDFUL OF PINE NUTS
1/2 RED ONION
8 DRIED TOMATOES
ONE MOZZARELLA
Cook the pasta in salted water and drain it “al dente”. Pass it under cold water
to stop the cooking. In a large bowl mix half of the two jars, the onion the mozzarella cheese and the diced tomatoes. Add the pasta and mix well. Add the pine
nuts and refrigerate. It keeps 2/3 days.
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RICETTE CON PESTO ALLA GENOVESE • PESTO ALLA GENOVESE RECIPES
BAVETTE AL PESTO
FAGIOLINI E PATATE
INGREDIENTI (PER 4 PP)
200 g FAGIOLINI
2 PATATE MEDIE OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 400 g BAVETTE
PARMIGIANO REGGIANO
PESTO ALLA GENOVESE
Pulire i fagiolini e lessarli in acqua salata. sbucciare le patate tagliarle a piccoli
dadini di un cm circa e cuocerle in abbondante acqua salata , quando sono quasi
cotte, buttare la pasta nella stessa acqua. Una volta cotta scolare il tutto e versare in una terrina capiente, aggiungere i fagiolini e condire con 3/4 del barattolo
di pesto. Spolverare con Parmigiano Reggiano.
BAVETTE WITH PESTO
ALLA GENOVESE, BEANS
AND POTATOES
INGREDIENTS (SERVES 4)
200 g BEANS
2 MEDIUM SIZE POTATOES
400g BAVETTE (NOODLES)
EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
PARMESAN CHEESE
PESTO ALLA GENOVESE
Clean the beans and boil them in salty water.
Peel and dice the potatoes, boil them in plenty of salty water.
Once the potatoes are nearly done, add the pasta in the same water.
When ready strain the bavette with the potatoes and put them in a bowl, add the
beans, the Genovese pesto (3/4 of the jar) and sprinkle with the Parmesan cheese.
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RICETTA CON PESTO PUGLIESE • PESTO PUGLIESE RECIPES
FUSILLI
ALLA PUGLIESE
INGREDIENTI (PER 4 PP)
400 G PASTA CORTA TIPO FUSILLI 300 G BROCCOLI UNO SPICCHIO D’AGLIO
PEPERONCINO 2 ACCIUGHE SOTT’OLIO 2 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE E PEPE
PESTO PUGLIESE
In una padelle capiente far scaldare l’olio, l’aglio e le acciughe finchè non si sciolgano, a parte far sbollentare per qualche minuto i broccoli , scolarli e aggiungerli
alla padella con gli altri ingredienti e il peperoncino. Far cuocere ancora per circa
6/7 minuti . Cuocere la pasta in abbondante acqua salata , scolarla e metterla in
padella con gli altri ingredienti aggiungendo un pò d’acqua di cottura che avrete
conservato. Aggiungere 4/5 cucchiai di pesto pugliese amalgamare e servire.
FUSILLI
ALLA PUGLIESE
INGREDIENTS (SERVES 4)
400 g FUSILLI OR OTHER SHORT PASTA
300 g CAULIFLOWER (BROCCOLI)
1 GARLIC CLOVE
RED HOT CHILLI PEPPER
2 ANCHOVIES IN OIL
EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
SALT
PEPPER
PESTO PUGLIESE
Boil the cauliflowers for a few minutes. Warm the oil with the garlic and the anchovies in a pan till the anchovies melt. Add the boiled cauliflowers to the pan
along with the red hot chilli pepper and warm for 6/7 minutes. Cook the pasta
in plenty of water, add the cooked pasta to the pan with 3 spoonfuls of cooking
water and 4/5 spoonfuls of pugliese pesto, mix very well and serve.
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RICETTE CON PESTO ALLA GENOVESE • PESTO ALLA GENOVESE RECIPES
LASAGNE AL PESTO
INGREDIENTI (PER 4 PP)
400 g LASAGNA ALL’UOVO
500 ml CIRCA BESCIAMELLA
200 g DI FIOR DI LATTE 200 g SCAMORZA AFFUMICATA
100 g PARMIGIANO REGGIANO
200 g PESTO ALLA GENOVESE
Preparate,la besciamella e copritela con della pellicola in modo che aderisca
perfettamente alla salsa e non si formi la patina dura in superficie.
Sbollentate le lasagne all’uovo; fate riscaldare due dita di acqua in una padella
piuttosto ampia(io ho usato una teglia da forno) con un filo di olio (di oliva o
di semi) e aggiungete le sfoglie di lasagna. . ( meglio la teglia perchè potrete
scolare le lasagne una ad una con la schiumarola evitando che si rompano e si
attacchino l’una all’altra).
Lasciatele sbollentare per 5/6 min.
Scolare le sfoglie e appoggiarle su un canovaccio pulito. tagliare il fior di latte
e la scamorza a cubetti. mescolare in una ciotola la besciamella e il il pesto
e aggiungere un pò di latte se risultasse troppo densa. cospargere il fondo di
una pirofila con besciamella e pesto e fare uno strato di sfoglie all’uovo.
Aggiungere besciamella e pesto , la scamorza, il fior di latte, il parmigiano e
proseguire con gli strati fino all’esaurimento degli ingredienti.
Ricoprire l’ultimo strato con abbondante besciamella e pesto per evitare che
si secchino.
Infornare a 180 gradi per circa 20 min. sfornare e lasciare riposare 5/10 min
pima di servire
LASAGNE WITH PESTO
ALLA GENOVESE
INGREDIENTS (SERVES 4)
400 g EGG LASAGNE
500 ml BECHAMEL
200 g MOZZARELLA CHEESE
200 g SMOKED SCAMORZA
200 g PESTO ALLA GENOVESE
100 g PARMESAN CHEESE
Make the bechamel and cover with a film in order to avoid the surface turning
hard. Blench the sheets of lasagne in boiling water for 5/6 minutes.
Put the blanched sheets of lasagne on a clean teacloth. Dice the mozzarella
and the smoked scamorza. In a bowl mix the béchamel with the Genovese
pesto. If the mixture is too thick, add some milk.
Cover a bakingpan with the bechamel/pesto mixture , then put a layer of sheet
of lasagne, add the diced cheese, the parmesan cheese, the béchamel with the
pesto, then another layer of sheets of lasagne…and go straight till the end of
the ingredients!
Finally cover the lasagne with a thick layer of béchamel and pesto to avoid the
surface turning dry while cooking.
Put the lasagne in the oven and cook for 20 minutes at 180°C.
Wait 5/10 minutes before serving.
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RICETTE CON PESTO DI ANETO E MANDORLE • DILL AND ALMONDS PESTO RECIPES
GARGANELLI AL
SALMONE E PESTO DI
ANETO E MANDORLE
INGREDIENTI
250 G GARGANELLI ALL’UOVO
200 G SALMONE FRESCO
1 LIMONE NON TRATTATO
0,1 L DI PANNA
50 G BURRO
PEPE IN GRANI ROSA O VERDE
PESTO DI ANETO E MANDORLE
RICETTE CON PESTO DI ANETO E MANDORLE • DILL AND ALMONDS PESTO RECIPES
TORTINO DI ARINGHE
FRESCHE E PATATE CON
PESTO DI ANETO E
MANDORLE
INGREDIENTS
250 g GARGANELLI EGG PASTA
200 g FRESH SALMON
1 ORGANIC LEMON
0,1 L CREAM
50 g BUTTER
PINK OR GREEN PEPPER GRAIN
DILL AND ALMONDS PESTO
Wash the lemon , grate the rinds and squeeze out the juice: dice and season
with the lemon juice, the salt and the pepper, add a spoonful of dill and almond
pesto and leave it to marinate. Cook the garganelli pasta in plenty of water.
Melt the butter in a pan, add the lemon rinds and the cream, strain the garganelli
pasta and add it to the mix in the pan.
Add the marinated salmon and serve it!
5/6 PATATE
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
SALE
PEPE
PESTO ANETO E MANDORLE
Affettare finemente le patate e le cipolle, tritare insieme prezzemolo e sedano.
Rivestire una teglia da forno con carta da forno, spolverare con pangrattato e
con il trito di erbe, poggiarvi sopra le aringhe e mettere un filo d’olio sale e pepe,
aggiungere uno strato di cipolle , un pò di erbe tritate e le patate formando uno
strato compatto e un pò sovrapposto spolverare il tutto con altro pangrattato e
erbette. Infornare a 180 gradi per 25 minuti.
Sfornare impiattare e servire accompagnando con la salsa di aneto e mandorle.
Lavare il limone, grattugiare la scorza e spremere il succo, tagliare a cubetti il
salmone e irrorarlo con il succo del limone, sale e qualche grano di pepe;
aggiungere 1 cucchiaio di salsa all’aneto e lasciare marinare. In abbondante acqua
salata far cuocere la pasta, in una padella far sciogliere il burro, aggiungere la
scorza del limone, la panna e lasciare sul fuoco qualche minuto. Scolare la pasta e
aggiungerla alla padella. Aggiungere il salmone marinato e servire
GARGANELLI PASTA WITH
SALMON AND DILL AND
ALMONDS PESTO
INGREDIENTI (PER 4 PP)
600 g ARINGHE FRESCHE
UNA MANCIATA DI PREZZEMOLO
QUALCHE FOGLIA DI SEDANO
PANGRATTATO
2 CIPOLLE
FRESH HERRINGS AND
POTATOES PIE WITH DILL
& ALMONDS PESTO
INGREDIENTS (SERVES 4)
600 g FRESH HERRINGS (CLEAN AND WASHED)
1 HANDFUL FRESH PARSLEY
SOME CELERY LEAVES
BREADCRUMBS
2 ONIONS
5/6 POTATOES
EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
SALT
PEPPER
DILL & ALMONDS PESTO
Thinly slice the potatoes and the onions. Chop the parsley and the celery together.
Line a baking pan with the oven paper, dust the oven paper with the breadcrumbs
and the mix of herbs.
Lay the fresh herrings in the baking pan, a trickle of extra virgin olive oil, salt and
pepper then add one layer of sliced onions, some herbs and the sliced potatoes,
dust this layer with the breadcrumbs
and the remaining herbs, put the bakingpan in the oven at 180 °C for 25 minutes.
Take the pie out of the oven, put the slices in the plates and dress with the dill &
almonds pesto.
17
RICETTE CON PESTO ALROSMARINO • ROSEMARY PESTO RECIPES
CREMA DI ZUCCA AL
PROFUMO DI ROSMARINO
INGREDIENTI (PER 4 PP)
900 g ZUCCA GIALLA
1 PATATA
1 PORRO
1L BRODO VEGETALE
3 CUCCHIAI OLIO EVO
PARMIGIANO QB
SALE
PESTO AL ROSMARINO
Pulire la zucca, la patata e il porro, e tagliarli a pezzetti. metterli in una casseruola, aggiustare di sale e fare soffriggere per qualche minuto. aggiungere
0,75 l di brodo vegetale e far cuocere per circa 20 minuti. Frullare il tutto con il
mixer ad immersione e aggiungere il brodo restante. La crema deve risultare
liscia e omogenea. Mettere nei piatti , aggiungere un cucchiaino di crema rosmarino, pepe e parmigiano.
CREAMED PUMPKIN
FLAVOURED WITH
ROSEMARINO PESTO
INGREDIENTS (SERVES 4)
900 g YELLOW PUMPKIN
1 POTATO
1 LEEK
1Lt VEGETABLE BROTH
3 SPOONFULS OF EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
PARMESAN CHEESE
SALT
ROSEMARY PESTO
Peel and dice the pumpkin, the potatoes and the leek, put them in a pan and
salt them. Brown the vegetables for a few minutes, then add 0,75 lt of vegetable broth and cook it for 20 minutes. Whip all the ingredients with a mixer and
add the leftover vegetable broth. The cream must look smooth and homogeneous. Put the cream in the soup plate, add a spoonful of rosemary pesto, pepper
and Parmesan cheese.
19
RICETTA CON PESTO AL CORIALNDOLO• CORIANDER PESTO RECIPE
SPAGHETTI CON
PESTO DI AVOCADO
E PESTO AL CORIANDOLO
INGREDIENTI (PER 4 PP)
2 AVOCADO MATURI
4 CUCCHIAI OLIO EVO
SALE
50 g PARMIGIANO
50 g PINOLI
400 g SPAGHETTI
PESTO AL CORIANDOLO
Mettere gli avocado puliti nel mixer, aggiungere olio sale parmigiano pinoli e frullare. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Condire con il pesto ottenuto e aggiungere su ogni piatto un cucchiaino di pesto
coriandolo. Servire.
SPAGHETTI WITH
AVOCADO PESTO AND
CORIANDER PESTO
INGREDIENTS (SERVES 4)
2 RIPE AVOCADOS
4 TABLESPOONS EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
SALT
50 g PARMESAN CHEESE
50 g PINE NUTS
400 g SPAGHETTI
CORIANDER PESTO
Clean the avocados and place them in a mixer. Add salt, oil, Parmesan and pine
nuts and then begin mixing.
Cook the spaghetti in salted water. Dress with the pesto obtained and add on each
plate a teaspoon of coriander pesto. Serve.
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RICETTE CON PESTO AL LIMONE • LEMON PESTO RECIPES
INSALATA DI POLLO
AROMATIZZATA CON
PESTO AL LIMONE
INGREDIENTI (PER 4 PP)
600 g FILETTI DI POLLO CIRCA
100 g GROVIERA
30 g OLIVE VERDI DENOCCIOLATE
60 g CETRIOLI
2 CAROTE (SE VUOI ANCHE MEZZO PEPERONE)
PESTO AL LIMONE
Grigliare i filetti di pollo e tagliarli a julienne.
Tagliare a julienne tutte le verdure e sminuzzare le olive e cetrioli.
Tagliare anche il formaggio.
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e condire con il pesto.
Lasciare riposare in frigo per almeno un ora.
CHICKEN SALAD
FLAVOURED WITH
LEMON PESTO
INGREDIENTS (SERVES 4)
600 g CHICKEN FILLET
100 g GRUYERE CHEESE
30 g STONED GREEN OLIVES
60 g GHERKINS
2 CARROTS (½ PEPPER IF YOU LIKE IT)
LEMON PESTO
Grill and slice the chicken fillets julienne-style.
Slice all the vegetables julienne-style and mince the olives and gherkings.
Dice the cheese. Put all the ingredients in a capacious bowl, add the lemon pesto
and the extra virgin olive oil and stir it in well.
Once the dish is ready put it in the fridge for one hour before eating.
23
RICETTE CON PESTO ALROSMARINO • ROSEMARY PESTO RECIPES
TAGLIATA ALL’ACETO
BALSAMICO E PESTO AL
ROSMARINO
INGREDIENTI (PER 4 PP)
4 FETTE DI MANZO ALTE 2/3 cm 1/2 BICCHIERE DI ACETO BALSAMICO 3-4 CUCCHIAI DA THÈ DI PESTO AL ROSMARINO PATATE AL
PESTO AL ROSMARINO
Scaldare molto bene una griglia (bistecchiera) meglio se in ghisa.
Fare cuocere la carne secondo il grado di cottura preferito, considerare che la
carne più è cruda più conserva il grado di morbidezza e succulenza. Una volta cotta tagliarla a striscioline e condirla con la salsa preparata in precedenza composta dalla salsa al rosmarino e aceto balsamico. Aggiungere
sale e pepe.
Sbucciare le patate e farle a dadini. disporle in un tegame capiente con l’olio,
l’aglio e farle rosolare per qualche minuto, condire con sale , aggiungere un
paio di cucchiai da thè di pesto al rosmarino e qualche cucchiaio d’acqua.
Coprire e cuocere a fuoco basso per 30 min.
Girare di tanto in tanto e aggiungere via via qualche cucchiaio d’acqua.
Servire ben calde.
Eventualmente si può sostituire la carne di manzo con costolette d’agnello.
BEEFSTEAK WITH
ROSEMARY PESTO
AND BALSAMIC WINE
VINEGAR
INGREDIENTS (SERVES 4)
4 BEEFSTEAKS 2/3 cm THICK
1/2 CUP OF BALSAMIC WINE VINEGAR
3-4 TEASPOONS ROSEMARY PESTO
Heat very well the grill, lay the steaks and cook them for some minutes (it
depends on your taste).
Obviously if the beefsteak is underdone, the meat will taste softer and richer.
Slice the beefsteaks and dress the meat with the sauce made with 3-4 teaspoons of rosemary sauce and balsamic wine vinegar. Sprinkle with salt and
pepper.
Lamb cutlet can be used instead of beefsteak.
INGREDIENTI (PER 4 PP)
800 g DI PATATE
2 SPICCHI D’AGLIO
SALE
PEPE
PESTO AL ROSMARINO
POTATOES WITH
ROSEMARY PESTO
INGREDIENTS (SERVES 4)
800 g POTATOES
2 CLOVES OF GARLIC
SALT
PEPPER
ROSEMARY PESTO
Peel and dice the potatoes, put the potatoes in a large pan with extra virgin
olive oil and garlic.
Brown the potatoes for some minutes, add the salt, a couple of teaspoons of
rosemary sauce and a few spoonful of water, cover the mix with a lid and cook
on a low flame for 30 minutes.
Stir the potatoes several times and add some spoonfuls of water.
Serve the potatoes very hot.
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RICETTE CON TAPENADE CHAMPIGNONS E PORCINI • RECIPES WHITH CHAMPIGNON MUSHROOMS TAPENADE
RICETTA CON PESTO ALLA SALVIA • SAGE PESTO RECIPE
POLLO CON PESTO
ALLA SALVIA
INGREDIENTI (PER 4 PP)
500 g DI POLLO A FETTE
150 g DI FAGIOLI CANNELLINI LESSATI
20 g OLIVE DENOCCIOLATE
1 LIMONE
AGLIO E TIMO
PESTO ALLA SALVIA
STRACCETTI DI POLLO CON
TAPENADE AI FUNGHI
Disporre il pollo in una teglia da forno, salate disporre gli spicchi di aglio e il timo.
Bagnare il tutto con succo di limone, aggiungere un filo di olio d’oliva e le olive.
Mettere in forno a 180 gradi per 15 min , girare la carne e rimettere per 5 min.
Togliere dal forno, eliminare l’aglio e lasciare raffreddare. Tagliare il pollo a strisce
oblique, metterlo in un piatto da portata, aggiungere fagioli scolati e 2/3 cucchiai
di pesto alla salvia!
Servire.
CHICKEN WITH
SAGE PESTO
INGREDIENTS (SERVES 4)
500 g OF SLICED CHICKEN
150 g OF BOILED CANNELLINI BEANS
20 g PITTED OLIVES
1 LEMON
GARLIC AND THYME
SAGE PESTO
Arrange the chicken in a baking dish, add salt and place the garlic cloves and
thyme. Pour the lemon juice on top of it and add the olive oil and the olives. Put in
oven at 180 degrees for 15 minutes, then turn the meat and continue baking for 5
min. Remove from the oven, remove the garlic and let it cool. Cut the chicken into
oblique strips, place in a serving dish, add drained beans and 2/3 tablespoons of
sage pesto!
Serve
INGREDIENTI
600 g POLLO
150 ml LATTE
100 g FARINA
50 g BURRO
SALE
PEPE
TAPENADE AI FUNGHI
Tagliate il pollo in fettine sottili e infarinate. Disponete il pollo infarinato in
un’ampia padella con abbondante burro, rosolare, aggiungere sale e pepe.
Aggiungere il latte, coprire con coperchio e cuocere per circa 10 min a fuoco
basso. In fine aggiungere 5/6 cucchiai di tapenade, mescolare bene e servire.
SLICED CHICKEN WITH
THE CHAMPIGNON
MUSHROOMS TAPENADE
INGREDIENTS
600 g CHICKEN
150 ml MILK
100 g FLOUR
50 g BUTTER
SALT
PEPPER
CHAMPIGNON MUSHROOMS TAPENADE
Thinly slice and flour the chicken. Put the floured chicken with the butter in a large
pan, brown the chicken and add the salt and the pepper. Add the milk, cover the mix
with a lid and cook on a low flame for 10 minutes. Finally add 5/6 spoonfuls of the
champignon mushrooms tapenade, mix very well and serve.
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RICETTE CON TAPENADE AI FUNGHI • RECIPES WHITH MUSHROOMS TAPENADE
CREPES CON
CHAMPIGNONS E
TAPENADE AI FUNGHI
INGREDIENTI
8 CREPES
600 g DI CHAMPIGNONS
200 g DI PROVOLA AFFUMICATA
TAPENADE AI FUNGHI
2 SCALOGNI
PARMIGIANO REGGIANO
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
BURRO
CREPES WITH THE
CHAMPIGNON
MUSHROOMS AND
THE CHAMPIGNON
MUSHROOMS TAPENADE
Pulire e affettare i funghi, tagliare la provola a fette e tagliare lo scalogno.
In una padella mettere l’olio , lo scalogno e soffriggere. Aggiungere i funghi e un
pizzico di sale e far cuocere per qualche minuto.
Per preparare le crepes seguite la ricetta successiva.
CREPES
INGREDIENTI
3 UOVA 250 g FARINA 1/2 LITRO DI LATTE
40 g BURRO
In una ciotola mettere la farina, il sale, il latte e lavorare il composto.. a parte
sbattere le uova e poi unirle al composto. continuare a mescolare e unire il burro
sciolto. Lasciare riposare in frigo per mezz’ora. Mettere la padella sul fuoco (antiaderente) fatevi sciogliere una noce di burro e
quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella , distribuirla su tutta la
superficie. Lasciare cuocere per circa un minuto e girarla. quando è pronta toglierla
metterla su un piatto e continuare cosi.
Riempire le crepes con i funghi, la provola, un cucchiaio di tapenade e Parmigiano
Reggiano. Imburrare una teglia e disporvi le crepes farcite, aggiungere sulla
superficie qualche cucchiaio di salsa, grana e fiocchetti di burro.
Infornare per 15/20 min a 180 gradi
INGREDIENTS
8 CREPES
600 g CHAMPIGNON MUSHROOMS
200 g SMOKED PROVOLA
2 SCALLIONS
CHAMPIGNON MUSHROOMS TAPENADE
PARMESAN CHEESE
EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
BUTTER
Clean and slice the champignon mushrooms, slice also the smoked provola and
the scallions.Gently fry the scallions and the champignon mushrooms with salt
and oil for a few minutes.
Make the crepes according to the recipe below:
CREPES
INGREDIENTS
3 EGGS
250 g FLOUR
½ L MILK
40 g BUTTER
Put in a bowl the flour, the salt, the milk and work on it. Beat the eggs and add them
to the recipe, mix very well and finally stir the melted butter in.
Leave the mixture to rest for half an hour. Butter an anti-adherent pan then, once
very hot, add a ladle of the mixture. Cook the mixture for about 1 minute and then
turn the crepe on the other side. Go straight this way!
Stuff the crepes with the champignons mushrooms, the smoked provola, the champignon mushrooms tapenade and the Parmesan cheese.
Butter a baking-pan , lay the stuffed crepes, add some spoonfuls of the tapenade
on top of the crepes, Parmesan cheese and some butter flakes.
Cook in the oven for 15/20 minutes at 180 °C.
29
RICETTA CREMA DI CARCIOFI • RECIPE WHITH ARTICHOKE CREAM
INSALATA DI CARCIOFI CON
CREMA CARCIOFI
INGREDIENTI
8 CARCIOFI NON TROPPO GROSSI
UNA MANCIATA DI PINOLI
UNA VENTINA DI OLIVE 8 POMODORI SECCHI SOTTOLIO
SCAGLIE DI GRANA SALE PEPE LIMONE OLIO EVO
CREMA CARCIOFI
Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili. Disporli su un piatto da portata, aggiungere pomodori tagliati a striscioline, pinoli (leggermente tostati) le olive, il grana.
Condire con sale pepe un filo di limone e un filo di olio.
Aggiungere crema di carciofi (2/3 cucchiai) e buon appetito.
ARTICHOKE SALAD WITH
ARTICHOKE CREAM
INGREDIENTS
8 SMALL ARTICHOKES
A HANDFUL OF PINE NUTS
20 OLIVES
8 DRIED TOMATOES IN OIL
PARMESAN CHEESE FLAKES
OIL ,SALT, PEPPER, LEMON, EXTRA VIRGIN OLIVE OIL.
ARTICHOKE CREAM
Clean the artichokes and cut them into thin slices. Arrange them on a serving dish,
add sliced Tomatoes, pine nuts (lightly toasted), olives and the parmesan.
Season with salt, pepper, lemon and extra virgin olive oil.
Add artichoke cream (2/3 tbsp) and enjoy your meal.
RICETTE PER APERITIVI
RECIPES FOR APPETIZERS
TARTINE DI SALMONE
CON CREMA DI ANETO
INGREDIENTI
150g SALMONE AFFUMICATO (O FRESCO)
8 FETTE PANCARRÈ
BURRO QB
CREMA DI ANETO O PESTO ANETO E MANDORLE
Tostare le fette di pane, spalmarle con un velo di burro, aggiungervi le fette di
salmone e aggiungere circa un cucchiaino di salsa per ogni fetta.
SALMON CANAPÉS
WITH DILL CREAM
INGREDIENTS
150 g SMOKED (OR FRESH ) SALMON
8 SLICES BREAD FOR TOASTS
BUTTER
DILL CREAM OR DILL & ALMONDS SAUCE
Toast and butter the slices of bread, add the smoked salmon and a teaspoon of
dill & almonds sauce.
33
CROSTONI CON
PESTO DI BASILICO AL
LIMONE, MOZZARELLA E
PROSCIUTTO CRUDO CON
CONTORNO DI MELA ALLO
SCIROPPO D’ACERO
INGREDIENTI
6 FETTE DI PANE CASERECCIO
6 FETTE DI PROSCIUTTO CRUDO
200g DI MOZZARELLA
PESTO AL LIMONE
PER ACCOMPAGNARE
UNA MELA, PEPE, 2 CUCCHIAI DI SCIROPPO D’ACERO
Per prima cosa tostare il pane e affettare la mela a fette sottili. disporre la mela
sui piatti da portata e condirla con pepe e sciroppo d’acero. Spalmare il pane
con il pesto e aggiungere la mozzarella tagliata abbastanza spessa e per finire
il prosciutto.
Può essere un piatto per un brunch o uno spuntino.
HOMEMADE BREAD
WITH LEMON PESTO,
MOZZARELLA, RAW HAM
DRESSED WITH APPLE
AND MAPLE SYRUP
INGREDIENTS
6 SLICES OF HOMEMADE BREAD
6 SLICES OF RAW HAM
200 g OF MOZZARELLA CHEESE
LEMON PESTO
DRESSING
1 APPLE, PEPPER, 2 TABLESPOONS MAPLE SYRUP
First toast the bread and slice the apple. Arrange apple slices on a plate and
dress the apple with pepper and maple syrup.
Spread the lemon pesto on the sliced toasted bread, add the mozzarella cheese
and at the end raw ham.
This is a special snack suitable for a brunch or for an aperitif.
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BRUSCHETTA AL LARDO E
PESTO AL ROSMARINO
INGREDIENTI
200 g LARDO
PANE, UN FILONCINO 4 POMODORI CILIEGINO
PEPE
PESTO AL ROSMARINO Affettare il pane ricavando 16 fette e farlo tostare in forno qualche minuto.
Lasciare intiepidire e spalmarvi sopra un velo di salsa al rosmarino, ( tagliare i
pomodorini in quarti) adagiare sulle fette di pane il lardo e un quarto di pomodorino. Spolverizzare di pepe
Eventualmente si può sostituire il lardo con pancetta coppata.
LARD BRUSCHETTA WITH
ROSEMARY PESTO
INGREDIENTI
200 g LARD
1 LONG LOAF
4 CHERRY TOMATOES
PEPPER
ROSEMARY PESTO
Slice the bread in 16 slices, toast the bread for some minutes then spread it
with a veil of the rosemary sauce, add the lard and the quartered cherry tomatoes. Dust the bruschetta with pepper.
Bacon can be used instead of lard.
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ROTOLO CON TAPENADE
OLIVE NERE
INGREDIENTI
PANE DA TRAMEZZINO
FORMAGGIO SPLAMABILE
PROSCIUTTO CRUDO
SALSA TAPENADE PICCANTE
OLIVE
RUCOLA
Stendere il pane
Spalmarlo con formaggio
Fare strato di salsa
Aggiungere rucola e 4/5 fette crudo
Arrotolare stesso procedimento di sopra
ROLL WITH BLACK
TAPENADEO
INGREDIENTI
SANDWICH BREAD
CHEESE SPREAD
RAW HAM
HOT BLACK OLIVES TAPENADE
ARUGULA
Lay the bread
Spread with cheese
Spread a layer of Black Olives Tapenade
Add arugula and 4/5 slices of raw ham
Roll up and follow the same procedure as above
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FRITTELLE DI OLIVE
DENOCCIOLATE
INGREDIENTI
100 gr FARINA
2 UOVA
SALE
2 CUCCHIAI DI OLIVE
UNA CIPOLLA
TIMO
5/6 POMODORINI
In una ciotola mettere la farina con le uova e il sale.
Formare un composto liscio. Aggiungere la cipolla tagliata sottile, le olive precedentemente tagliate, i pomodorini tagliati a cubetti e il timo.
Scaldate una padella con olio di oliva e versare il composto a cucchiaiate,
devono rimanere delle frittelle.
Servire calde.
PANCAKES WITH
PITTED OLIVES
INGREDIENTI
200 g LARD
1 LONG LOAF
4 CHERRY TOMATOES
PEPPER
ROSEMARY PESTO
Slice the bread in 16 slices, toast the bread for some minutes then spread it
with a veil of the rosemary sauce, add the lard and the quartered cherry tomatoes. Dust the bruschetta with pepper.
Bacon can be used instead of lard.
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ROTOLO CON PATÈ DI
OLIVE VERDI
INGREDIENTI
PANE DA TRAMEZZINO
PROSCIUTTO COTTO 4 FETTE
FORMAGGIO SPALMABILE QB
PATÈ DI OLIVE VERDI
Stendere leggermente il pane con il matterello.
Tritare nel mixer il formaggio e il prosciutto.
Stendere il composto sul pane.
Aggiungere uno strato di PATÈ di olive verdi.
Arrotolare il pane e formare un salsicciotto.
Chiuderlo nella carta trasparente e lasciar riposare in frigo un paio d’ore!
Tagliare a fette e servire.
ROLLS & GREEN OLIVES
SPREAD
INGREDIENTI
SANDWICH BREAD
4 SLICES OF BAKED HAM
CHEESE SPREAD TO TASTE
GREEN OLIVES SPREAD
Slightly Spread the bread with a rolling pin.
Use a blender to chop the ham and cheese.
Spread the mixture over the bread.
Add a layer of green olives pate.
Roll up the bread and form a sausage.
Close it in transparent paper and let rest in refrigerator for a couple of hours!
Cut into slices and serve.
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CROSTINI VEGETARIANI
PICCANTI
INGREDIENTI
PHILADELPHIA
ZUCCHINE GRIGLIATE
PEPERONCINO DOLCE
PESTO ARRABBIATA
Tostare il pane, affettare le zucchine e grigliarle.
Tagliare il peperoncino a rondelle sottili.
Spalmare il pane col Philadelphia e aggiungere le zucchine, il peperoncino dolce
e una spalmatina di Pesto Arrabbiata.
SPICY VEGETARIAN
CROUTONS
INGREDIENTS
PHILADELPHIA
GRILLED ZUCCHINI
SWEET CHILI
ARRABBIATA PESTO
Toast the bread, slice the zucchini and grill them.
Cut the red pepper into thin rings.
Spread the bread with Philadelphia and add the zucchini, sweet red pepper and
Arrabbiata Pesto.
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PANINI
SANDWICHES
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BAGUETTE CON
TAPENADE NERA
PICCANTE
INGREDIENTI
2 BAGUETTE FRANCESI
FORMAGGIO SPALMABILE (TIPO PHILADELPHIA)
TACCHINO AFFETTATO O PROSCIUTTO COTTO 2 ETTI
INSALATA (ICEBERG) SALSA TAPENADE PICCANTE
Tagliare la baguette per lungo e dividerla in due.
Su un lato spalmare la tapenade e sull’altro il formaggio, imbottire con l’affettato
aggiungere un po’ d’insalata chiudere il panino e buon appetto!
BAGUETTE WITH SPICY
BLACK OLIVES TAPENADE
INGREDIENTS
2 FRENCH LOAFS
CHEESE SPREAD
200 g SLICED HAM OR TURKEY
GREEN SALAD
SPICY BLACK OLIVES TAPENADE
Cut the french loaf and spread the black spicy tapenade on one side and the cheese
on the other side, finally fill the sandwich with the sliced ham (or turkey) and with
the green salad. Enjoy your sandwich!
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DANIELE
INGREDIENTI
PANE
CREMA CARCIOFI
POMODORO
TACCHINO
LATTUGA
DANIELE
INGREDIENTS
BREAD
ARTICHOKE CREAM
TOMATO
TURKEY
LETTUCE
WITH ARTICHOKE CREAM
WITH ARTICHOKE CREAM
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SABRINA
INGREDIENTI
CROSTONI DI PANE
PESTO ARRABBIATA
STRACCHINO
ZUCCHINE GRIGLIATE
MELANZANE GRIGLIATE
PEPERONI GRIGLIATI
SABRINA
INGREDIENTS
CROUTONS
ARRABBIATA PESTO
STRACCHINO
GRILLED ZUCCHINI
GRILLED AUBERGINE
GRILLED PEPPERS
CON PESTO ARRABBIATA
WITH ARRABBIATA PESTO
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CARLOTTA
INGREDIENTI
PANE PESTO PAPRICA
ZUCCHINE GRIGLIATE
MELANZANE GRIGLIATE
PEPERONI GRIGLIATI
ROBIOLA INSALATA
CARLOTTA
INGREDIENTS
BREAD
PAPRIKA PESTO
GRILLED ZUCCHINI
GRILLED AUBERGINES
GRILLED PEPPERS
ROBIOLA
SALAD
CON PESTO PAPRIKA
WITH PAPRIKA PESTO
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FABIO
INGREDIENTI
PANE
CREMA CARCIOFI
PROSCIUTTO CRUDO
POMODORO
MOZZARELLA
FABIO
INGREDIENTS
BREAD
ARTICHOKE CREAM
RAW HAM
TOMATO
MOZZARELLA CHEESE
CON CREMA DI CARCIOFI
WITH ARTICHOKE CREAM
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recipes
Simona Di Mercurio
for
Sancon Costa Ligure
graphic and photo
Alessandro Priori Viale
printed by
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