pesto di spinaci

PESTO DI SPINACI
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Pesto di spinaci novelli, dal gusto delicato se usate solo il parmigiano e un pochino più deciso se mettete
anche il pecorino.
Devo dire che io sono un'amante del pesto tradizionale, il profumo del basilico è inimitabile ovviamente ma il
colore gabba i bimbi per cui di necessità virtù!!!
Fabio mangia la pasta al burro (non glielo direte voi che gli metto l'olio extravergine al post del burro vero?) e
la pasta con il pesto (e anche qui verde è verde....sssttt!!!).
Chi di voi ha bimbi sa quanto sia alle volte complicato con le verdure, il punto è che non sempre si tratta di
una questione di gusto ma di imputamento infantile, una cocciutaggine rara e impossibile da scalfire; va
bene non c'è problema, mamma ha 40 anni (quasi) e tu piccoletto solo 3, vorrai mica vincere tu???? tu hai la
tua pasta con il pesto e io un bimbo che ha mangiato gli spinaci:-) crudi poi, con tutti i loro minerali e
vitamine tanto preziosi! unica attenzione scegliete spinaci novelli, con la fogliolina piccola, quelli che si
possono mangiare anche in insalata!
Ingredienti per 3 persone:
80 g di spinacini
50 g di parmigiano*
20 g di pinoli (2 cucchiai)
40 g di olio extravergine di oliva - condisano Dante
sale
1/2 spicchio di aglio**
sale - Gemma di mare
* potete fare anche metà parmigiano e metà pecorino
** non avevo in casa aglio fresco perciò ho usato 2 scagliette di quello liofilizzato
Usate il pesto di spinaci per condire un bel piatto di trofie fresche: io per 3 persone ho usato 350 g di trofie
fresche - Voltan
Preparazione:
lavare gli spinacini, scolarli bene e tamponarli un pochino con della carta casa o un canovaccio. Metterli nel
minitritatutto, anche in due volte se non ci stanno tutti subito.
Dare una prima tritata poi aggiungere l'olio; aggiungere anche tutti gli altri ingredienti (tranne il sale) e frullare
fino ad ottenere una crema.
Ora assaggiare e aggiustare di sale; preferisco farlo all'ultimo perchè il parmigiano è già molto saporito.
Cuocere le trofie in abbondante acqua salata; prelevare 2 cucchiai di acqua della pasta e aggiungerli al
pesto di spinaci.
Scolare le trofie e condirle con il pesto di spinaci, a piacere aggiungere altro parmigiano reggiano
grattugiato.