Ricetta Torta di compleanno

Dolci e Desserts
Torta di compleanno
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
media
180 min
60 min
12 persone
medio
Ingredienti per il pan di spagna
Fecola di patate 75 g
Farina 00 75 g
Sale fino 1 pizzico
Uova medie 5
Zucchero 150 g
PER LA CREMA
Cacao amaro in polvere 20 g
Panna fresca liquida 100 ml
La torta di compleanno è il dolce classico da preparare in occasione
Crema pasticcera 1,8 kg
di feste e anniversari. A base di soffice pan di spagna aromatizzato
PER LA BAGNA
con una bagna all’alchermes oppure a base di succhi di frutti se
Acqua 250 ml
preparata per una festa dedicata ai bambini. La torta di compleanno
è ripiena di due golose creme e ricoperta di panna. Divertitevi a
personalizzare la vostra torta di compleanno : decorate a piacere
con scaglie di cioccolato, granella di nocciole, frutta oppure potete
guarnire la superficie con messaggi dedicati ai festeggiati
utilizzando una sac à poche con foro sottile ripiena di cioccolato
fondente.
Zucchero 125 g
Alchermes o altro aroma a scelta q.b.
PER LA DECORAZIONE
Panna fresca liquida 500 ml
Zucchero a velo 20 g
Preparazione
Per preparare la torta di compleanno iniziate dalla crema pasticcera (1) seguendo la ricetta chetrovate qui (crema
pasticcera) raddoppiando le dosi, una volta pronta conservatela in firgorifero ricoperta con la pellicola a contatto con la
superficie della crema. Nel frattempo preparate il pan di spagna, cliccate qui per visualizzare la scheda della ricetta (pan di
spagna). Dividete gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole grandi separate (2); iniziate a sbattere con l'aiuto delle fruste
elettriche, o della planetaria, i tuorli con metà dello zucchero (3)
fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro (4). Sbattete ora, dopo aver pulito molto bene le
vostre fruste, anche gli albumi con un pizzico di sale (5) e dopo circa 5 minuti quando saranno già abbastanza gonfi e bianchi,
aggiungete il restante zucchero (6),
e proseguite a montare ancora per qualche minuto (7). Unite gli albumi montati ai tuorli (8) e mescolate per amalgamare il
composto (9)
a questo punto aggiungete la farina e la fecola di patate setacciate insieme (10) (volendo la vanillina), versandole nel
composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad
ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo. Imburrate e infarinate per bene una teglia rotonda a
cerniera del diametro di 24 cm e versate l'impasto (11) al centro dello stampo livellandolo per bene . Fate preriscaldare il
forno (modalità statica) a 180° e infornate il vostro pan di spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella
prima mezz'ora di cottura. Estraete lo stampo dal forno e fate raffreddare il pan di spagna (12). Quando sarà cotto, lasciatelo
intiepidire, sformatelo e fatelo raffreddare su di una gratella.
Intanto togliete dal frigorifero la crema, qualora fosse troppo dura riprendetela con le fruste di uno sbattitore (se ci fossero
dei grumi passatela al setaccio premendo con un spatola e facendo fuoriuscire la crema in un recipiente sottostante) (13).
Ora montate 100 ml di panna e tenetela da parte. Quando la crema sarà pronta, dividetela in due ciotole: in una ciotola unite
la panna precedentemente montata (14) e nell'altra il cacao setacciato (15) e amalgamate, poi coprite entrambe con la
pellicola e mettetele in frigorifero. Tagliate il pan di spagna in 3 dischi di uguale spessore. Preparate quindi la bagna,
sciogliendo in un pentolino lo zucchero assieme all’acqua: lasciate raffreddare, poi aggiungete l’alchermes (o altro liquore).
Disponetene un disco di pan di spagna sul piatto che ospiterà la torta e spruzzatelo con un terzo della bagna (16), quindi
spalmatelo di crema pasticcera (17). Coprite con un altro disco che bagnerete a sua volta (18)
e spalmerete di crema al cioccolato (19). Aggiungete il terzo (20), che inzupperete con la restante bagna. Mettete la torta in
frigorifero e nel frattempo montate la panna per la guarnizione addolcendola con lo zucchero a velo. Aiutandovi con una
spatola ricoprite interamente la torta utilizzando non più della metà della panna cercando di rendere lisce le superfici (21).
Con la panna restante riempite una sac à poche con bocchetta a stella e praticate delle siringate dal basso verso l’alto tutto
intorno al perimetro. Decorate con roselline di panna anche la sommità della torta, lasciando libero il centro per l’eventuale
scritta di auguri (che potete realizzare anche con del cioccolato sciolto a bagnomaria).
Conservazione
Conservate la torta di compleanno in frigorifero per un paio di giorni al massimo.
Consiglio
La decorazione della torta di compleanno che vedete con rose fresche è naturalmente indicativa e al loro posto , per esempio,
potete optare per dei bignè riempiti di crema o panna intervallati da strisce di panna montata.