Quiche ai porri - Maino Carlo Srl

Quiche ai porri
Preparazione: 45 minuti - Riposo: 1 ora - Cottura: 30 minuti - Materiale: stampo per torta 28-30 cm
Ingredienti: 1 quiche
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Per la pasta sfoglia: - 50 g di burro molle – 250 g di farina T45 – 130 ml di acqua tiepida – 200 g di
burro solido – Per la guarnizione: 100 ml di panna – 40 g di groviera – 2 porri – 40 g di burro – 50
ml d’acqua – 2 uova
Per la pasta sfoglia
1. nella bacinella munita di impastatrice, mettere la farina, i 50 g di burro tagliato a pezzi e l’acqua.
Attivare la macchina.
2. Spegnere l’apparecchio non appena la pasta forma una sfera (circa 30 secondi).
3. Estrarre l’impasto dalla bacinella. Avvolgerla in pellicola di plastica e spianarla. Lasciar riposare 1
ora al fresco.
4. Estrarre l’impasto dalla pellicola. Metterlo su una superficie infarinata. Stendere col mattarello
partendo dal centro per formare una croce.
5. Mettere il burro solido tra due fogli di pellicola alimentare. Spalmarlo, formando un quadrato di 2
cm di spessore. Disporre il burro al centro della croce e ripiegare i bordi verso il centro.
6. Stendere l’impasto per ottenere un lungo rettangolo. Richiudere in 3 parti come un portafoglio.
7. Far girare l’impasto di un quarto di giro. Stenderlo per ottenere un lungo rettangolo. Richiudere in 3
parti come un portafoglio.
8. Avvolgere l’impasto in pellicola di plastica e metterlo in frigorifero per 30 minuti.
9. Ripetere 2 volte i punti 6., 7. E 8.
10. Quando l’impasto è pronto, dargli la forma finale e lasciarlo al fresco per 30 minuti.
Per la guarnizione
1. Preriscaldare il forno a 210°C
2. Nella bacinella intermedia munita di disco per grattugiare da 2 mm, mettere il pezzo di groviera
nell’apertura del coperchio. Grattugiare e mettere da parte.
3. Lavare i porri. Lasciare solo la parte morbida (parte bianca). Tagliare a rondelle fini con il disco per
affettare di 2 mm. Mettere da parte.
4. In una padella per saltare, far sciogliere il burro. Aggiungere i porri. Mescolare, poi versare un po’
d’acqua (50 ml).
5. Lasciar sciogliere a fuoco lento per 15 minuti senza far dorare. Quando necessario aggiungere un
filo s’acqua. Salare e pepare.
6. Pungere il fondo dell’impasto con una forchetta.
7. Nella bacinella munita di coltello di metallo o nella mini bacinella, mettere la crema, le uova, il sale
e il pepe. Attivare per 30 secondi.
8. Disporre i porri sull’impasto. Versare la miscela uova-crema. Spargere il groviera grattugiato.
Infornare per circa 30 minuti.
9. Servire calda.
Consiglio dello chef:
al posto dei porri si possono utilizzare cipolle, pomodori, lardelli…
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