Crostata con crema al limone

Le Ricette Crostate
Le Ricette Crostate
Crostata con crema
al limone
Difficoltà: media
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
Ingredienti
per 6 persone
Per la pasta
200 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
100 g di burro
3 tuorli
1 limone non trattato
sale
burro e farina per lo stampo
Per farcire
3 uova
150 g di zucchero semolato
2 limoni non trattati
150 g di burro
Per decorare
1 albume
150 g di zucchero a velo
Vino consigliato
Moscato d’Asti
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Disponete sul piano di lavoro la farina e lo zucchero, aggiungete
un pizzico di sale, il burro morbido a pezzetti, i tuorli e la scorza
grattugiata del limone.
Impastate velocemente gli ingredienti e non appena avrete ottenuto
un impasto omogeneo formate una palla, avvolgetela in un canovaccio
o in pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Mettete la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendetela
con il matterello fino a ottenere una sfoglia regolare. Imburrate
e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro, deponetevi la pasta,
fatela aderire, pareggiate i bordi e punzecchiate il fondo con i rebbi
di una forchetta. Cuocete in forno già caldo a 180 °C per 10 minuti.
Per la crema, sbattete le uova con lo zucchero in una ciotola, aggiungete
la scorza grattugiata dei limoni, metà del loro succo, il burro fuso a fuoco
bassissimo e continuate a sbattere finché otterrete un composto liscio.
Togliete lo stampo dal forno, versatevi la crema e proseguite la cottura
in forno per altri 30 minuti.
Controllate la cottura della crema con uno stecchino, che dovrà uscire
asciutto. Fate raffreddare la torta, toglietela delicatamente dallo stampo
e mettetela su un piatto da portata.
Per la glassa, sbattete in una ciotola l’albume e unite lo zucchero a velo
fino a ottenere una crema soffice, poi aggiungete qualche goccia
di succo del limone rimasto, sempre sbattendo. Appoggiate sulla
superficie della torta ormai fredda una mascherina con la sagoma
dei limoni e, aiutandovi con un cucchiaino, formate il decoro. Lasciate
asciugare, togliete la mascherina e servite.
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