Ricetta Crema al burro

Dolci e Desserts
Crema al burro
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Costo:
media
20 min
15 min
basso
Ingredienti per 300 g di crema al
burro
Burro a temperatura ambiente 175 g
Zucchero 150 g
Acqua 50 ml
Tuorli (circa 6) 90 g
Baccello di vaniglia 1
Se siete alla ricerca della guarnizione perfetta per le vostre torte
siete nel posto giusto! Insieme a noi oggi imparerete a realizzare la
crema al burro: una preparazione di base della pasticceria
americana, meglio conosciuta come “buttercream”. Adatta
soprattutto per rivestire torte e cupcake, può essere utilizzata
anche come farcitura. In base all’utilizzo potete scegliere di
aromatizzare la vostra crema con vaniglia, caffè o frutta secca. La
crema al burro viene solitamente impiegata per le torte in pasta di
zucchero perché è perfetta come isolante tra la base del dolce e la
copertura. Oltre a conferire un aspetto liscio e uniforme all’intera
superficie della torta, questa crema permette alla pasta di zucchero
di aderire al meglio. Al naturale, nella versione al cioccolato oppure
colorata tramite coloranti, possibilmente naturali, la prodigiosa
“buttercream” è perfetta per le decorazioni che richiedono dettagli
ben definiti . Un’accortezza da usare è quella di utilizzare la vostra
crema non appena preparata, poiché in quel momento è al massimo
della sua leggerezza, liscia e facile da lavorare. Basterà un po’ di
pratica e il beccuccio adatto per riuscire a realizzare fiori, lettere e
fantasiosi ghirigori che renderanno scenografica la vostra torta!
Preparazione
Per preparare la crema al burro, iniziate ponendo in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero con l’acqua (1), ponetelo a
fuoco dolce (2) mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di acciaio. Quando lo zucchero si sarà sciolto mettete un
termometro da zucchero nel pentolino e senza mescolare portate lo sciroppo a 121°C (3).
Quando lo sciroppo sarà quasi arrivato a temperatura mettete i tuorli in una planetaria e iniziate a montarli (4), aggiungetevi
a filo lo sciroppo (5), che nel frattempo avrà raggiunto la temperatura, e fate montare fino a completo raffreddamento. Nel
frattempo intagliate la bacca di vaniglia e prelevatene i semi (6).
A questo punto ponete il burro in una ciotola, unite i semi della bacca di vaniglia (7) e aiutandovi con un cucchiaio iniziate a
lavorarlo (8), fino ad ottenere un composto omogeneo (9).
Incorporate quindi il burro alla vaniglia nella planetaria, aggiungendone poco per volta (10) e facendo montare ancora fino a
che il composto risulterà cremoso (11). Ponete la crema di burro in frigorifero fino al momento dell'utilizzo (12).
Conservazione
Conservate la vostra crema al burro per 2 giorni in frigorifero, in una ciotola e coperta con la pellicola trasparente a contatto.
Si sconsiglia la congelazione. Consiglio
Appena avrete preparato la vostra crema al burro, ricordatevi di riporla lontano da fonti di calore e di conservarla sempre in
frigorifero. Al momento di usarla basterà lasciarla a temperatura ambiente per circa 30 minuti e lavorarla nuovamente con
una frusta. La dose sopra indicata di crema al burro, è adatta per farcire o rivestire una torta del diametro di circa 26-28 cm,
oppure per decorare 6 cupcake.