i classici dello chef antipasti primi piatti

i classici dello chef
tartare di salmone affumicato al rosso d’uovo pastorizzato, crostini al rosmarino e salsa allo
yogurt magro € 16
croccante d’astice al battuto di melanzane e basilico, salsa corallo € 18
fagottelli rossi alla burrata pugliese e tartufo di stagione € 19
paccheri di gragnano ai pistilli di zafferano e cannolicchi € 18
manzo confit con cous-cous ai piccoli ortaggi di stagione € 32
fuso di pollo agli scampi con spinaci brasati e crosta di patate rosse € 35
antipasti
insalata di fagiolini con misticanza, triglie rosse di mazara del vallo e tartufo nero estivo € 19
marinata di avocado con gamberi al pepe verde € 18
millefoglie di zafferano con noci di cappesante dorate € 17
foie gras con invidia belga ai frutti di bosco e miele di acacia € 18
parmigiana di zucchine con provola affumicata e mentuccia romana con colatura di
pomodori verdoni € 15
primi piatti
lingotti all’uovo con ripieno di sugo all’ amatriciana classica € 18
conchiglioni gratinati allo stilton e pere € 17
lasagnetta al rosso di pomodori secchi con crema di crostacei e brie € 19
tagliolini neri in foglia di calamaro, salsa di zafferano e mandorle € 19
gnocco di patata dolce ripieno di mozzarella, pomodorini pendolo e basilico grande € 18
secondi piatti
pezzogna al cartoccio in brodetto di funghi bianchi e patata al pepe nero € 32
involtino di spatola alle lumache e scarola liscia € 29
tagliata di tonno rosa alla senape antica di dijon e riso basmati pilaf € 33
soppressata di manzo al vapore di anice stellato con fagioli corallo € 34
nodino di agnello in camicia di tartufo e carote baby € 35
menu degustazione
tartare di salmone affumicato al rosso d’uovo pastorizzato, crostini al rosmarino e salsa allo yogurt
magro
marinata di avocado con gamberi al pepe verde
insalata di fagiolini con misticanza, triglie rosse di mazara del vallo e tartufo nero estivo
paccheri di gragnano ai pistilli di zafferano e cannolicchi
lingotti all’uovo con ripieno di sugo all’ amatriciana classica
pezzogna al cartoccio in brodetto di funghi bianchi e patata al pepe nero
soppressata di manzo al vapore di anice stellato con fagioli corallo
dessert dalla carta
menu 4 portate € 65
menu 6 portate € 85
menu 8 portate € 100
desserts
piccoli babà al cioccolato e rhum “zacapa 23 anni” con scorzette di arancia candite € 16
tartare di mango con sorbetto ai frutti della passione e cialda alle mandorle tostate € 16
bavarese di liquirizia e gelato alla crema € 15
tartelletta ai pistacchi di bronte con gelato di uva passa e marsala € 16
tatin di fragole con gelato all’aceto balsamico di reggio emilia €15
selezione di formaggi italiani con mostarda di cremona e miele € 19
gelati e sorbetti a scelta € 11
tagliata di frutta di stagione € 15