Cena Capodanno 2012 - Ristorante Piazza Repubblica
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Cena Capodanno 2012 - Ristorante Piazza Repubblica
Cena Capodanno 2012 Antipasti Composizione di crudo di pesce e crostacei - ricciola, branzino, gamberi rossi e ostriche Capesante cotte al lardo di colonnata con crema cotta al parmigiano e insalatina di radichetti Spuma di patata tartufata con tuorlo d’uovo affogato e nuvola di tartufo bianco pregiato Foie gras caramellato al timo con bruschetta di pane al cipollotto, ananas glassato allo zucchero di canna Carpaccio di vitellino da latte con insalata di rucola selvatica, carciofi e scaglie di pecorino mezzano € 40 € 30 € 20 € 25 € 25 Primi Piatti Risotto Carnaroli mantecato al parmigiano con scaloppa di foie gras e ristretto di fondo bruno Raviolo di pasta fresca al brasato, burro, nocciole e cipollotto in tempura Tagliolini al tartufo bianco pregiato Garganelli mantecati alla bottarga di muggine con guazzetto di vongole e sgombro € 25 € 20 € 40 € 25 Secondi di pesce Dentice del mediterraneo cotto alla citronella con composta di verze al tartufo nero e € 35 cipolla rossa cotta sotto sale Composizione di scampi e capesante arrostiti alla plancia con patate e broccoletti al € 35 cacio e pepe, olio alle erbe Scaloppa di branzino d’altura con galletta di patate, cime di rapa, fumetto di fiori di € 35 carthamus Secondi di carne Guancetta di vitellino stufata al vin santo con uvetta e pinoli, patate allo scalogno e insalatina di dente di leone Carrè d’agnello laccato alla senape e paprika con radicchio stufato e patate ratte affumicate Filetto di manzo alla Rossini con carciofo maturato, spinaci novelli e salsa perigourdine € 30 € 35 € 35 Dessert Pandorino alla spuma di castagne, salsa cachi e lingue di gatto Semifreddo al torrone con insalatina di ananas e mirtilli maturata allo zucchero di canna Zuppetta di camomilla con gelato fior di panna, fiori eduli e tartufo bianco Pandoro o panettone classico con salsa inglese € 15 € 15 Coperto e servizio €5 € 20 € 15