SALSA PER LINGUA (ricetta di zia Felicina)

SALSA PER LINGUA (ricetta di zia Felicina)
Ingredienti
Capperi al sale o sott’olio 1 cucchiaio
Acciughe 4 o 5
mollica di pane una manciata (mezzo bocconcino)
aceto rosso ½ bicchiere (più o meno a seconda di quanto è forte)
senape 2 cucchiaini
prezzemolo con un po’ di gambo una manciata abbondante
concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
olio 100 gr.
uova 1 tuorlo
aglio (togliere l’anima)1 spicchio
pepe, sale q.b.
brodo di carne o di dado 1 mestolo.
Preparazione
Lavare bene i capperi se sono sotto sale, strizzarli e tritarli finemente con il
prezzemolo, l’aglio (senz’anima), le acciughe lavate e deliscate, la mollica di pane
precedentemente bagnata nell’aceto e ben strizzata. Mettere in una casseruola il trito,
unire l’olio, il concentrato di pomodoro, la senape, sale (poco perché ci sono già le
acciughe), pepe e il brodo.
Mescolare bene e cuocere a fuoco lento sempre girando per qualche minuto.
Assaggiare e se necessita aggiungere sale e pepe. Togliere dal fuoco e incorporare il
tuorlo d’uovo (crudo) sempre girando e rimettere sul fuoco ancora per mezzo minuto.
Versare questa salsa ancora calda sulla lingua bollita e servire. Se la salsa risultasse
troppo densa da non poterla spalmare, allungarla con del brodo.
Questa salsa si conserva per più di una settimana in frigo.