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CORZETTI CON
MORTADELLA
BOLOGNA IGP E
TOTANI
Regione: Liguria
Tipologia: Primo
Difficoltà: Difficile
Tempo: Circa 2 ore
Ingredienti: Basilico, Farina, Mortadella Bologna
IGP, Olive, pinoli, Totani
Ricetta realizzata da: Sergio Rossi
Ingredienti (per 4 persone)
Ingredienti per il Sugo:
Mortadella Bologna IGP a
cubetti, 100 gr.
Olive Taggiasche tagliate in
3-4 pz. , 40 gr.
Pinoli Tostati e tagliati al
coltello, 20 gr.
Totani, 350 gr.
Olio EVO, 20 gr.
Olio EVO aromatizzato al
Basilico Ligure, 20
Basilico Ligure, 3 foglie
Sale
Ingredienti dei corzetti.
Farina, 300 gr.
Uova, 2
Acqua, 45 gr.
Olio EVO, 15 gr.
Procedimento
Preparare i corzetti, impastando insieme farina,
uova, olio EVO ed acqua, fino a che l’ impasto
risulta liscio, poi, stendere la sfoglia alta circa 1
mm., e, utilizzando l’apposito “stampo”, formare i
corzetti.
Preparare l’olio aromatizzato al Basilico,
scaldandolo fino a farlo friggere, togliere dal fuoco e
aggiungere le 3 foglie di Basilico.
In una padella scaldare i 20 gr. di olio EVO (non
Aromatizzato), poi saltare per 5-6 minuti a fuoco
moderato i totani, aggiungere la Mortadella Bologna
IGP e le olive Taggiasche, cuocere per 10/12 minuti.
Nel frattempo far bollire acqua e sale, e cuocere i
Corzetti.
Una volta cotti prelevarli dall’acqua e versarli nella
padella con il sugo, aggiungere i Pinoli tostati e farli
saltare per 2-3 minuti.
Impiattare e Servire.