PRODOTTO Prosciutto Crudo di SAN DANIELE D.O.P. stagionato in

PROSCIUTTIFICIO SAN FRANCESCO SPA
SCHEDA TECNICA
AZIENDA CERTIFICATA BRC-IFS
SP-COM-01
Prosciutto Crudo di SAN DANIELE D.O.P. stagionato in osso o
disossato, secondo diverse tipologie e con diverse pezzature.
DESCRIZIONE
Prodotto con cosce selezionate di suini nati ed allevati in
allevamenti situati nelle dieci regioni dell'Italia centro
settentrionale previste dalla suddetta legge: Friuli Venezia Giulia,
Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia Romagna, Toscana, Lazio,
Abruzzo, Marche, Umbria.
Viene prodotto esclusivamente, secondo il disciplinare del
consorzio, in Friuli Venezia Giulia nel territorio collinare
dell’omonimo comune in provincia di Udine. Timbrato dall’INEQ
(Istituto Nord-Est Qualità) a 12 mesi di stagionatura ultimati.
Siti di disosso e confezionamento:
- Castelnuovo Rangone (MO) – CE IT 401 L;
- Medesano (PR) – CE IT 167 L.
INGREDIENTI
- Coscia suina, sale.
REQUISITI LEGALI Denominazione d'Origine Protetta ai sensi della Legge 13.02.1990
n° 30 e del Reg. (CE) n. 1107/96, certificato da organismo di
controllo autorizzato dal MIPAAF.
CARATTERISTICHE Riconoscibile per la caratteristica forma a chitarra, la presenza
ORGANOLETTICHE dello zampino e il marchio del Consorzio, il San Daniele. La
cotenna è di colore dorato ed il grasso è distribuito secondo la
marezzatura orizzontale tipica del prodotto. La parte muscolare
scoperta viene cosparsa con un sottile velo di "sugna" che permette
al prodotto di rimanere morbido e di respirare fino al momento del
disosso. La carne interna è di colore rosso-roseo inframmezzato dal
bianco puro del grasso di marezzatura.
Il sapore è dolce e delicato, l'aroma è profumato; caratteristico.
CARATTERISTICHE VE: 1136 kj; 272 kcal; grassi: 18%; di cui acidi grassi saturi:
CHIMICO-FISICHE
6,6%; proteine: 25,8%, carboidrati<0.1%; NaCl: 4,6%; Coliformi
tot: <1000 ufc/gr, Staf. Coag.+: <1000 ufc/gr; Listeria M. e
Salmonella: assenza /25 gr. %.
CONFEZIONAMENTO Il prodotto disossato è confezionato sottovuoto, in termo formatrice
o in busta da sottovuoto, in relazione alle linee produttive su cui
viene lavorato.
ETICHETTATURA
La personalizzazione dell’etichettatura, sia grafica che di servizio,
lascia ampie possibilità di variazioni nel tipo di informazioni
fornite. Possibilità dell’indicazione del peso con EAN 13 o EAN 128
con stampa del peso variabile piuttosto che del prezzo, in chiaro o
sul codice.
SHELF-LIFE
Per il prosciutto disossato è variabile in relazione alla tipologia di
prodotto. Il prodotto in osso (conservato alle giuste condizioni di
temperatura ed umidità) si conserva per tempo illimitato, dal punto
di vista sanitario; anche oltre i 24 mesi, a seconda del peso, dal
punto di vista organolettico.
TRASPORTO
La merce viene trasportata a temperatura controllata.
PRODOTTO
* marchio di vendita, peso, stagionatura, confezionamento e palettizzazione
saranno specificate in base alle caratteristiche del prodotto.
Prosciuttificio San Francesco Spa
Responsabile Assicurazione Qualità
Dott.ssa Claudia Remitti