Bistecche alla newyorkese con burro al Roquefort

Bistecche alla newyorkese con burro al Roquefort
Ingrédients (4 porzioni) :
 4 bistecche newyorkesi sgrassate, spesse 2,5 cm e di
230 gr ciascuna
Burro :
Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : dai 6 ai 8 minuti
Metodo di cottura : diretta
Difficoltà : bassa
 4 cucchiai (½ panetto) di burro non salato, a temperatura
ambiente
 60 grammi (circa ⅓ di una tazza) di formaggio erborinato
a pezzi, tipo Roquefort
 ¼ cucchiaino di aglio granulare
 ¼ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
 Olio extra vergine di oliva
 ½ cucchiaino di sale kosher
 ¼ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
 1 limone
Preparazione :
1. Unite tutti gli ingredienti per la preparazione del burro in una terrina. Con il dorso della
forchetta rimestate insieme gli ingredienti finché il composto non sia omogeneo.
2. Prima della cottura alla griglia, lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 20-30
minuti. Spennellate o irrorate con olio entrambi i lati delle bistecche e aggiungete sale e
pepe. Fate grigliare a fuoco alto diretto (da 230° a 290° C) per 6-8 minuti con il coperchio
quanto più chiuso possibile, fino alla cottura desiderata. Girate le bistecche una volta
soltanto (in caso di fiammate spostatele temporaneamente dal fuoco diretto). Togliete le
bistecche dalla griglia e lasciatele riposare per 3-5 minuti. Servitele calde spalmate sopra
con il burro e con spicchi di limone.
Estratto da « Weber’s Real Grilling™ » di Jamie Purviance
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