Scarica il pdf delle varie fasi di produzione

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24040 Comun Nuovo (BG) Italy
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Fax +39 035 595739
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Sito:http://www.salumilorenzi.it/
La produzione dei Salami
La lavorazione del salame è composta da quattro
fasi principali: macinatura, impastatura, insacco e
stagionatura. L'intero processo produttivo dura
dai 45 ai 90 giorni, in funzione del calibro del
prodotto. La prima fase della produzione di salami
è la premiscelazione delle carni, queste poi
vengono macinate e attraverso le piastre del
tritacarne si determina la grana del salame.
La carne macinata viene caricata nell'impastatrice
dove vengono aggiunte spezie ed aromi. La
fondamentale funzione svolta dall'impastatrice è
quella di distribuire ed amalgamare in modo
omogeneo i vari ingredienti. L'impasto ottenuto
viene scaricato in vasche d'acciaio e caricato nella
tramoggia dell'impastatrice.
Salumi Lorenzi s.p.a. Via Papa Giovanni XXIII, 11 24040 Comun Nuovo (BG) Italy Tel+39 035 595004 Fax +39 035 595739 E-mail: [email protected]
Nella fase di insacco con l'ausilio dell’insaccatrice,
l'impasto viene spinto nel budello e grazie ad una
clippatrice automatica sigillato con clip metallica. I
salami infilati su aste sono appesi su carrelli
avendo cura che i prodotti non si tocchino fra loro.
L'asciugamento che dura dai sette ai quindici giorni
è il primo passo del processo di stagionatura. Lo
spostamento in locali più ampi dà inizio al processo
di stagionatura che ha una durata variabile dai 28 ai
75 giorni e qui inizia a formarsi il bouquet aromatico
caratteristico del salame stagionato.
Tutti gli altri prodotti crudi stagionati come le
coppe, pancette, speck e bresaole, sostano in
modi e tempi analoghi nei locali di stagionatura.
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Salumi Lorenzi propone queste varietà di salami:
Salame Crespone Campagnolo P.Sx 5
Salame Tipo Napoli X 1.50
Salame Crespone Campagnolo P.S. 1
Salame Tipo Ungherese
Salame Crespone Milano P.S.
Bergamella Tonda Dolce
Cacciatore Lorenzino P.S.
Salame Gran Riserva
Bergamella Tonda Piccante
Salsiccia Piccante X 0,8 S/V Lunga
Salsiccia Dolce Atm
Salame Tipo Napoli X 0,8 S/V
Salsiccia Piccante Atm
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