Scheda A312 Salame tipo Felino

ALCISA ITALIA S.p.A. - Industria Salumi
Sede Legale: Strada Gherbella 320, 41126 MODENA
Stabilimento e Amministrazione: Via Roma 73, 40069 Zola Predosa BOLOGNA
Tel. 0516175555 Fax 0516167143 www.alcisa.com - [email protected]
SCHEDA TECNICA PRODOTTO / PRODUCT TECHNICAL DATA
STP A312
Salame tipo Felino
Revisione 6
del 14/12/11
Pagina 1/3
1 - STABILIMENTO / ESTABLISHMENT
Numero di riconoscimento
CE IT 41 L
Identification number
Certificazioni di sistema
UNI EN ISO 9001:2008 , UNI EN ISO 14001:2004
System certifications
Certificazioni di prodotto
IFS International Food Standard, BRC Global Standard
Product certifications :
Export paesi extra CE
USA, Canada, Brasile, Giappone, Singapore, Hong Kong, Sud Corea,
Australia
Export Extra-CE
2 - DESCRIZIONE DEL PRODOTTO / PRODUCT DESCRIPTION
Denominazione di vendita
Salame di puro suino
Trade description
Salami, pork meat fermented
Descrizione del prodotto
Salame di puro suino del peso medio di 1,2 Kg insaccato in budello
naturale.
Product description
Salami, pork meat fermented dry sausage stuffed into natural casing, size
1,2 Kg.
Tutela
3 - COMPOSIZIONE DEL PRODOTTO / PRODUCT COMPOSITION
Origine materia prima carne
Origin of meat
Ingredienti in etichetta
(Rif. Dir. 2000/13/CE, 2001/101/CE)
Ingredients on label
Allergeni contenuti
(Rif. Dir. 2003/89/CE e s.m.i.)
Allergens
Glutine
(Rif. Reg. CE 41/2009)
Gluten
OGM
(Rif. Reg. CE 1829/2003 e 1830/2003)
GMO
Irradiazione
(Rif. Dir. 1999/2/CE e 1993/3/CE)
Irradiation
CE
CE
Carne di suino, sale, destrosio, aromi, spezie. Antiossidante: Ascorbato di
sodio. Conservante: Nitrato di potassio, Nitrito di sodio
Pork meat, salt, dextrose, flavours, spices. Antioxidant: E 301. Preservative:
E 252, E 250
Potenziali allergeni che possono entrare nella composizione del prodotto:
Nessuno
Potential allergens that may be used in the product: No one
Alcisa Italia S.p.A. garantisce l'idoneità del prodotto anche per i consumatori
celiaci; il prodotto è stato inserito nel "Prontuario degli alimenti" pubblicato e
garantito dall'Associazione Italiana Celiachia (A.I.C.)
Alcisa Italia S.p.A. assures the suitability of the product also for Celiac
Consumer; the product has been included in the "Vademecum of Celiac"
published and guaranteed by the Italian Celiac Association (A.I.C.)
Alcisa Italia S.p.A. non utilizza ingredienti derivati da o contenenti Organismi
Geneticamente Modificati
Alcisa Italia S.p.A. does not use ingredients derived from or containing
Genetically Modified Organism
Alcisa Italia S.p.A. non utilizza ingredienti e/o additivi irradiati
Alcisa Italia S.p.A. does not use ingredients and / or additives irradiated
4 - PROCESSO PRODUTTIVO / PREPARATION PROCESS
La carne refrigerata è sgrossata al cutter e passata al tritacarne. La carne è impastata nell’impastatrice dove
sono aggiunte le spezie e gli additivi. L’impasto è insaccato e i salami appesi a carrelli. Il salame inizia la fase
di stagionatura che avviene in ambienti condizionati e ha una durata media di 60 giorni. Terminato il periodo di
Questo documento
è didopo
proprietà
di Alcisa Italia S.p.A eprodotto
non può essere
riprodotto
o reso
noto a terzi senza autorizzazione della stessa.
stagionatura
e solo
il confezionamentoil
è pronto
per la
consegna.
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Revisione 6
del 14/12/11
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STP A312
La carne refrigerata è sgrossata al cutter e passata al tritacarne. La carne è impastata nell’impastatrice dove
sono aggiunte le spezie e gli additivi. L’impasto è insaccato e i salami appesi a carrelli. Il salame inizia la fase
di stagionatura che avviene in ambienti condizionati e ha una durata media di 60 giorni. Terminato il periodo di
stagionatura e solo dopo il confezionamentoil prodotto è pronto per la consegna.
Salame tipo Felino
Refrigerated pork meat is ground. Thereafter curing ingredients and species are added to the meat in the blending. The
mixture is stuffed into artificial or natural casings and the product is transferred into conditioned rooms for about 60 days of
ripening. Later on the product is packed and ready for shipping.
5 - CARATTERISTICHE SENSORIALI / SENSORY STANDARDS
Colore
Rosso vivo con bianchi granelli distribuiti uniformemente
Color
Live red with white grain well distributed
Odore
Fine, amabile e persistente
Flavour
Delicate and persistent
Sapore
Delicato, dolce ed invitante
Taste
Delicate, amiable and attractive
Consistenza
Morbida, con la caratteristica fetta compatta
Firmness
Soft, with typical compact slice
6 - CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE E NUTRIZIONALI (Dir. 90/496/CEE e s.m.i.)
(1)
CHEMICAL-PHYSICAL AND NUTRITIONAL STANDARDS
\ Protein
Proteine
Carboidrati \ Carbohydrates
di cui zuccheri
%
%
30
2
%
0
%
25
di cui saturi \ of which saturates %
\ Fiber
Fibre
%
10
<0,5
Grassi
\ df which sugars
\ Fat
I residui di additivi nel prodotto sono entro i termini di legge
Cloruro di sodio
\ Sodium Cloride
%
4,2
Umidità
Ceneri
pH
\ Moisture
%
%
\ pH
38
5,3
5,6
aW
\ aW
0,91
\ Ash
Additives contents in product are within the regulatory limits
kcal
kJ
Contenuto energetico medio per 100 g di prodotto
Energy for 100 g of product
351
1.462
7 - CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE / MICROBIAL STANDARDS (Reg. CE 2073/2005 e s.m.i.)
Carica Batterica Totale
ufc/g
>100.000.000
Aerobic Plate Count
Coliformi Totali
ufc/g
<100
Salmonella spp.
in 25 g
Salmonella spp.
ufc/g
<100
Staphylococcus C+
Anaerobi Solfito-Riduttori
ufc/g
1.000
Yeast and Moulds
Total Coliforms
Stafilococchi Coagulasi +
Miceti
Listeria monocytogenes
Absence
in 25 g
Listeria monocytogenes
ufc/g
Assente
Assente
Absence
<100
Anaerobic S/R Bacteria
8 - TRASPORTO E CONSERVAZIONE / TRANSPORT AND STORAGE
Trasporto
Veicolo refrigerato
Transport
Refrigerated vehicle
Temperatura di conservazione
Al fresco / Max +7 sottovuoto
Storage temperature
Keep cool / Max +7 vacuum-packed
Termine minimo di conservazione (TMC)
105 giorni
Best before (BB)
105 days
Vita residua alla consegna
90 giorni
Residual life at delivery
90 days
Conservazione dopo l'apertura
15 giorni in frigorifero
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Trasporto
Transport
Veicolo refrigerato
Salame tipo Felino
Refrigerated vehicle
Temperatura
di conservazione
STP A312
Al fresco / Max +7 sottovuoto
Storage temperature
Keep cool / Max +7 vacuum-packed
Termine minimo di conservazione (TMC)
105 giorni
Best before (BB)
105 days
Vita residua alla consegna
90 giorni
Residual life at delivery
90 days
Conservazione dopo l'apertura
15 giorni in frigorifero
Storage conditions after opening
15 days refrigerated
Revisione 6
del 14/12/11
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9 - REVISIONE E APPROVAZIONE / REVIEW AND APPROVAL
Redatto da AQ in data 14/12/2011
Approvato da RAQ in data 14/12/2011
Alcisa Italia S.p.A. può emettere, ogni qualvolta lo ritenga necessario, nuovi aggiornamenti di questo
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