R_alla_carta ottobre

Antipasti
Crespadoro
“salata de patate e corgnoi” con salsa verde al vino Durello, crema
dolce all’aglio , pepe di Sichuan e croccante di topinambur
Cimbro
polenta di mais Marano, “feffaro” (salame pepato cotto
in padella con ricotta affumicata e pangrattato), “fan frich” (frittata
povera di patate e formaggio De.Co. Altisimo) e zucchine sottolio
profumate al basilico e ciliegia di Chiampo sottaceto
Sapori d’autunno
“el macafame” (focaccia di grano saraceno) a lievitazione naturale
alleggerito, su emulsione di Grana Padano, farcito con insalatina
all’aceto balsamico e sopressa nostrana
10 €
9€
8€
Alta valle
10 €
sformatino di riso nero Venere con trota leggermente scottata,
piccoli tranci di trota salmonata fritta e mignon di “putana” con
carpaccio di trota affumicata al sentore di grappa, insalatina di pinoli
tostati, cipolla glassata e uva fragola
Terra e lago
Pescegatto mantecato e maresina con polentina di mais Bianco Perla
al tartufo nero di Marana, petali di cipolla all’aceto di ciliegie, pan
brioche e crema di castagna al vino bianco
10€
Primi
spatzle di fioretta di Altissimo con pancetta stufata, salvia del nostro orto, su
acqua di pomodoro e petali di ricotta affumicata
8€
zuppa di farro con pane alla zucca e olio aromatizzato al timo
8€
lasagnette con ragù di cervo al coltello, zenzero candito, fragole al pepe di
Sichuan e cioccolato grezzo di Modica
10 €
Mezzelune di patate con zucca e amaretti, ragù di lepre ed erbe aromatiche,
mandorle filettate tostate, datterini confit, cialdina di polenta di mais Marano e
spuma di ricotta di Altissimo
10 €
Gnocchi di patata americana al ragù d’anitra con julienne di verdurine
croccanti, stravecchio di Altissimo in veli e salsa di foie gras
10 €
Secondi:
Rotolino di faraona nostrana ripieno di ricotta di Altissimo e castagne
12€
Bocconcini di coniglio cotto nella birra artigianale con senape di Digione e
prugne essiccate
12€
Petto d’anitra cotto a bassa temperatura su crema di sedano rapa e mela Renetta
con il suo fondo e cubi di porcino scottati
16€
Filetto di manzo irlandese al tartufo nero di Marana e sale Maldon su crema di
patate al fumo
16€
La nostra selezione di formaggi “ d’autore” con mostarde
(Stravecchio e 6 mesi di Altissimo, Testun Ocelli al Barolo, Morlacco
del Grappa e Verde di Montegalda)
14€
lumache alle erbette con polenta morbida di mais Marano
15€
(prezzi comprensivi del contorno,
che è già incluso nel piatto)
Dolci
Strudel di mele di varietà antiche e cannella servito con del gelato alla ricotta
fresca di Altissimo variegato alle bacche di sambuco
5€
“variazione di pistacchio”
Cannolo ripieno di mousse al pistacchio, crema bruciata al pistacchio naturale
e gelato al pistacchio dolce-salato
5€
Tortino fondente dal cuore morbido con marmellatina di arancia e menta,
polvere di caffè e cremino con zenzero candito
(cotto al momento, 15 minuti di cottura)
5€
Cappuccino gelato, morbido di cioccolato bianco, croccante di noce,
accompagnato a una sbrisolona aromatizzata alla grappa morbida
5€
i gelati artigianali della Laita
2€
pallina
I nostri Gelati artigianali
Croccantino
Pere e cannella
Bacio con nocciole Piemonte
Vaniglia, zenzero e arancia candita
Cioccolato
Mascarpone miele e noci
Ricotta variegata con bacche di sambuco
Pistacchio
Uva fragola
Fiordipanna
Lampone
Caffè bianco