RICETTE d ` E anuela Folliero

N° e data : 21247 - 21/11/2012
Diffusione : 375459
Periodicità : Settimanale
chi1_21247_129_6.pdf
Pagina 129
:
Dimens.100
: %
569 cm2
Sito web: www.mondadori.it
Cucina
RICETTE d auto
'
di...
Cerea
INGREDIENTI
:
Pasta brise1
di burro 12
kg di farina 300 gr
gr di sale 2 tuorli ,
,
,
,
acqua q.b.
1 kg di porri 3-4
di speck 4 dl di
piuttosto densa 1 dl di
panna fresca grana padano
Tortino
:
,
fetfine
,
besciamella
,
,
grattugiato 1 noce di burro.
Salsa di taleggio e grana padano
taleggio , grana padano panna
fresca.
,
:
,
PREPARAZIONE
:
Impastare tutti gli
della pasta brisè e lavorare
fino a ottenere un impasto
omogeneo Meglio
ingredienti
.
un giorno prima dell
e lasciarla riposare
avvolta nella pellicola in un
'
prepararla
utilizzo
luogo fresco o in frigo Poco
prima di utilizzarla
ancora un po'
Foderare gli stampi
monoporzioni per i tortini con la
pasta brisè e adagiarvi sopra
dei fagioli secchi per
che si gonfi e cuocere in
forno a 150?-160?C fino a
cottura ( attenzione a non
colorarla troppo ) In un
tegame rosolare lo speck con
.
,
lavorarla
Folliero
E anuela
« Ecco
,
evitare
un piatto veloce da preparare e ideale per unacena con gli amici spiega la conduttrice.
»
,
,
.
A casa mia è sempre stata mia madre a cucinare Poi quando sono andata a vivere da sola ho
iniziat a fare degli esperimenti ai fornelli » racconta Emanuela Folliero che è tornatain tv
propri con un programma di cucina Hollyfood in onda su I .n5 alle 18.45 « Quando ho iniziato
a cucin e
io non c' eranotutti i programmi televisivi e gli spunti che abbiamo oggi e chiedevo
consigl a mio fratello che aveva seguito corsi di altacucina Io amo particolarmente il salato e
uno de' miei cavalli di battaglia è il cestino di pasta brisè contaleggio e pere E veloce da
e i eale per una cena con amici Compro la pasta brisè al supermercato con delle formine
prepar le basi e poi inforno a 180?C Intanto metto in una padella le pere tagliate a fettine
con po' di burro sale zucchero e una spruzzata di marsala In circa 10 minuti si
lo tesso tempo utile per tirarefuori dal forno le terrine Dopodiché aggiungo il taleggio a
cubetti ei cestini di pasta brisé in modo che intanto per il calore si fondano Solo dopo
le re che si fonderanno conil resto del preparato » Francesco
Giorgianni
.
,
,
,
,
una
,
aggiungere
.
,
cuocerli
,
colorire
,
sul fuoco per legare
bene gli ingredienti per pochi
minuti Spegnere il fuoco e
aggiungere il grana padano
grattugiato e lasciar
rimettere
.
,
,
.
.
,
.
,
aggiungo
.
,
,
.
sottili
bene senza farli
Salare e pepare Togliere
fuoco e aggiungere la
besciamella la panna e
preparare
.
,
dal
.
caramellano
.
.
,
noce di burro
i porri affettati e
.
raffreddare
.
Mettere il composto
nella pasta brisè spolverare
con grana padano qualche
,
,
ABBINAMENTI
In vino veritas
GLIIMPERDIBILI 3
Da Ferrara passando per Pisa fino a
Bagnoregio , nel Lazio ecco gli indirizzi
di LucaGardini
,
"
Nussbaumer
"
Ito Adige Gewiirztrwniner
DOC 2011- Tramin
Una pre arazione sfiziosa e delicata alla
si a i sta elegantemente un bianco
dall spiccate note di rosa canina pesca
bianca e cedro fresco e sapido al palato.
"
NORD
LA
,
quale
aromatico
,
,
I
CENTRO
SAPIENZA
IL
ravioli con
Ageno
"
campagna
Emil " Bianco 1GT 2007 La Stoppa
Come si onda proposta un bianco
-
dall nione diuve aromatiche di
Malvasi di Candia con Ortrugo e
e deriva un vino di buona
'
ottenuto
,
Trebbiano
c "n
profumi di gelsomino
e toc"hi speziati.
corposità
miele
.
,
* sommel
r campione del mondo
.
.
,
,
.
TOSCANO
patate
,
cacio e
pere
la
secondo
tradizione della
campagna
Info piazza
perfetta
toscana
:
.
Arcivescovado
12 Pisa
Tel.
050 / 55.58.58.
.
,
delicati fagottini
di pere e
formaggio
conincredibile
vista panoramica.
Info via
:
11 Bagnoregio
Viterbo Tel.
Mercatello
(
,
)
.
0761 / 79.35.65.
,
taleggio
,
HOSTARIA
DEL PONTE
I
,
padano
SUD
Gli gnocchi di
e pere in salsa
di noci in
appena fuori
città Info :via
Ravenna ( SS16
bis km 92 ,5 )
Ferrara Tel.
0532 / 80.36.38.
taleggio
,
"
,
,
fiocchetto di burro e
infornare a 180?C per una decina
di minuti fino a gratinatura.
Per la salsa scaldare in un
tegame la panna togliere dal
fuoco e aggiungere il
a cubetti e il grana
grattugiato fino a farli
sciogliere quindi mixare.
,
COMPOSIZIONE
DEL PIATTO
servire i tortini
:
su un piatto
da portata e accompagnare
con un po' di salsa.
*
ENRICO CEREA
Executive chef del
ristorante 3 stelle
Michelin Da Vittorio
a Brusaporto (Bergamo ).
,
di Alex Guzzi criticogastronomico
,
1/1
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Cantina Tramin