Nidi di Rondine al prosciutto e ricotta

Nidi di Rondine
al prosciutto e ricotta
a cura di L. F. - Brescia
INGREDIENTI
per 6 PERSONE
12 foglietti di pasta all’uovo fresca
circa 1/2 L di salsa besciamella
1 piccolo vasetto di passata di pomodoro
12 fette sottili di prosciutto cotto
circa 500 g di ricotta vaccina,
lasciata scolare qualche ora in un colino fine
3-4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
poco burro chiarificato
nsigli dello Chef
o
c
I
Le paste gratinate
piacciono normalmente a tutti: grandi
e piccini. Ancor più quando si tratta di
ricette così “pasticciate” con besciamella,
prosciutto e pasta fresca. Inutile far presente che,
se pensate di realizzarla con una salsa besciamella
fatta in casa, la ricetta avrà da guadagnarci
parecchio, sia come sapore che come come
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sempre riposare qualche minuto i gratinati
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evitare gravi e dolorose ustioni
a lingua e palato!
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PREPARAZIONE
In abbondante acqua salata e bollente, cuocere al dente le lastre di pasta
all’uovo; scolarle, raffreddarle velocemente in acqua fredda
e stenderle su un canovaccio pulito ad asciugarsi; disporre una fetta di
prosciutto sopra ogni lastra di pasta mentre, con l’aiuto di una sac-à-poche,
vuotare un cordone di ricotta lavorata con Parmigiano, poco sale e noce
moscata, stendere un poco con l’aiuto di una spatola e arrotolare a spirale;
tagliare ogni cilindro in 5 tronchetti e depositarli (verticalmente)
in gruppetti da 5, su una teglia leggermente imburrata con burro chiarificato
e velata con della salsa besciamella; porre un po’ di salsa besciamella
anche sopra e giusto una punta di passata di pomodoro.
Infornare a 170°C per circa 15-20 minuti, togliere dal forno.
Lasciar riposare 3-4 minuti e servire.
IL PARERE
DELLA NUTRIZIONISTA
PRIMI PIATTI
237,5 kcal per nido, carboidrati 17,3 g, proteine 31,8 g,
lipidi 11,8 g di cui saturi 6,7 g, colesterolo 60 mg.
Primo piatto sostanzioso. In un regime dietetico normo o
ipocalorico è bene abbinare al piatto una buona porzione
di verdura, magari da consumare all’inizio del pasto. Iniziare
il pasto con le verdure, molto voluminose ma poco caloriche
comporta una dilatazione dello stomaco e un importante
stimolo alla sazietà che riduce la successiva assunzione di
cibi più ricchi. Attenzione però: questo segnale arriva al
cervello 15-20 minuti dopo, quindi è bene ”prendere tempo”
tra una porzione e l’altra e masticare a lungo ogni boccone.
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