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La ricetta del mese
Tartetatin
Preparazione
Ingredienti per 10
BASE:
farina bianca
burro
sale
g 300
g 150
qb
BASE:
mele renette
zucchero
burro
g
g
4
90
90
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI PER PORZIONE
Valore Energetico
376 kcal
1536 kJ
Proteine
0,2
g
Carboidrati
40,3
g
Grassi
21,1
g
BASE
1 Intridete la farina con il burro strofinando gli ingredienti tra le mani, in modo da
ottenere del briciolame che raccoglierete sulla spianatoia, formando la fontana.
2 Versatevi al centro g 75 di acqua, unite un pizzichino di sale e impastate il tutto
molto velocemente per non “bruciare” la pasta.
3 Fatene quindi una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola e mettetela a riposare
in frigorifero.
FARCIA
1 Pelate le mele renette, privatele del torsolo e tagliatele in 8 spicchi ciascuna.
3 Cuocete in una padella lo zucchero con g 90 di burro e, quando il tutto inizierà
a prendere colore, unitevi le mele, fatele leggermente appassire nel caramello,
quindi trasferitele con tutto il sughetto caramellato in uno stampo a bordi bassi,
di cm 27 di diametro, ben imburrato, sistemandole in un solo strato.
4 Tirate la pasta a mm 3 di spessore, bucherellatela, stendetela sulle mele nello
stampo, ricoprendole, poi pareggiatela e rincalzatela ai bordi.
5 Passate lo stampo in forno a 180 °C per 30 minuti circa, quindi sfornatelo e, subito dopo, capovolgetelo sul piatto da portata, in modo che le mele caramellate
risultino ben in vista, ma nel “cestino” di pasta.
6 Servite la “tatin” leggermente tiepida e, se vi piace, accompagnatela con della
panna fresca parzialmente montata.