risotto ai funghi porcini

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI
Il risotto ai funghi porcini
è un primo piatto classico
della
cucina
italiana,
soprattutto nelle zone di
collina e montagna, dove si
possono
trovare
questi
pregiati funghi.
Il periodo per trovarli nei
boschi o freschi nei negozi
è da settembre in poi.
Se volete averne una scorta
anche per i mesi più freddi
fate come me: compratene uno
o
due
kg,
puliteli
meticolosamente e
congelateli mettendoli in sacchetti di carta da pane. Dovrete solo
scongelarne la quantità che vi serve un poco prima del loro
utilizzo.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Pronto in 30 minuti
Difficoltà: facile
Categoria: primi - riso
Ingredienti
o 300 gr riso carnaroli
o 2
grossi
porcini
freschi
(potete
usare
surgelati, meglio se comprati da voi freschi)
o 1 cucchiaio di funghi porcini secchi
o 2 spicchi di aglio fresco tritato finissimo
o 1/3 bicchiere di vino bianco secco
o 5-6 mestoli di brodo vegetale caldo
o 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
o Olio extravergine di oliva
o Burro
o Pepe bianco
o Sale
anche
quelli
Mettete i funghi secchi in una ciotolina e bagnateli con acqua
calda.
Mentre i funghi secchi riprendono corpo, pulite i porcini con un
panno umido per le cappelle e con un coltellino per il gambo,
eliminando accuratamente tutti i residui di terra. Staccate i
gambi dalle cappelle e tagliate a dadini i primi, e a fette le
seconde.
In un padellino scaldate 2 cucchiai di olio con un pezzettino di
burro e quando è ben caldo cuocetevi le fette di cappella finché
saranno ben dorate e salatele.
Sciogliete in una casseruola un cucchiaio di burro, soffriggetevi
l’aglio a fuoco medio e unite i gambi tagliati a dadini. Rosolate
per un paio di minuti, poi unite il riso e fatelo tostare per un
minuto a fiamma alta. Sfumate col vino e fate evaporare la parte
alcolica, poi aggiungete il brodo un poco per volta, sino a
raggiungere la cottura prevista sulla confezione (generalmente 1517 minuti). Un minuto prima del termine di cottura del riso
aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate bene.
A cottura ultimata mantecate, giù dal fuoco,
con alcuni fiocchi
di burro e regolate di sale e pepe, mescolando molto bene.
Impiattate completando con le fette di cappella saltate in
padella.
E siamo pronti in tavola!
Note
 Cercate di non bagnare mai i porcini
perderebbero gran parte del loro aroma.
freschi,
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perché