Azione - Settimanale di Migros Ticino Ricetta

Ricetta - Risotto con asparagi e
porcini
Ballando coi gusti
/ 27.02.2017
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: riso da risotti g 360 · punte di asparagi g 100 · funghi porcini secchi g
50 · 1 cipolla · ½ carota · 1 gambo di sedano · brodo vegetale · vino bianco secco · olio di noci o
nocciola · sale e pepe.
Ammollate i funghi in acqua tiepida per 20’, poi scolateli e filtrate l’acqua di ammollo. In una
casseruola fate stufare per 30’ con l’acqua di ammollo i funghi, la cipolla, la carota e il gambo di
sedano, spezzettati, poi frullate.
Fate cuocere le punte di asparagi al vapore poi spezzettatele o tenetele intere a piacer vostro.
Tostate il riso in una casseruola per 2’ a fuoco allegro, poi unite 2 mestoli di buon brodo vegetale
bollente e le verdure stufate e portate a cottura il riso, unendo il brodo sempre bollente necessario.
1’ prima che sia pronto aggiungete le punte. A fine cottura mantecate con poco olio e regolate di
sale e di pepe, coprite, fate riposare per 2’ e servite.