Torta di pere e cioccolato

Le Ricette Torte classiche
Torta di pere
e cioccolato
Difficoltà: facile
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 30 minuti
Ingredienti
per 6 persone
Per l’impasto
85 g di burro
100 g di zucchero semolato
2 tuorli
0,5 dl di latte
135 g di farina 00
35 g di cacao
burro per lo stampo
Per la crema
3 tuorli
120 g di zucchero semolato
25 g di farina 00
3 dl di latte
1
/2 bacca di vaniglia
Per farcire
4 pere Kaiser
10 g di burro
1
/2 cucchiaino di cannella
in polvere
Vino consigliato
Moscato Rosa del Trentino
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Preparate la pasta frolla amalgamando il burro ammorbidito, 80 g
di zucchero, i tuorli e il latte. Setacciate la farina e il cacao passandoli
attraverso un colino e uniteli agli altri ingredienti, poi lavorate velocemente
il composto. Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola per alimenti
e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Per la crema pasticcera mettete in una ciotola i tuorli con lo zucchero
e sbatteteli con una frusta finché otterrete un composto chiaro
e spumoso. Incorporate la farina setacciata, continuando a mescolare.
Portate a bollore il latte con la bacca di vaniglia incisa e raschiata,
poi filtratelo e unitelo a filo al composto preparato. Versate il tutto in una
casseruolina e fate cuocere a fuoco basso per 4 minuti, continuando
a mescolare. Lasciate raffreddare la crema, ricopritela con pellicola
per alimenti e tenetela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
Per la farcitura, pulite le pere e tagliatele a fette, poi fatele insaporire
per 2 minuti in una padella antiaderente con il burro e la cannella.
Dividete il panetto di frolla in due parti uguali e tiratele con il matterello.
Con la prima rivestite il fondo di uno stampo di 22 cm di diametro
precedentemente imburrato, poi ricoprite la pasta con un sottile strato
di crema pasticcera e infine sistemate le pere.
Sovrapponete il secondo disco di frolla, sigillate bene i bordi, spolverizzate
la superficie con lo zucchero rimasto e fate cuocere la torta in forno
già caldo a 170 °C per 25 minuti. Sfornatela, lasciatela raffreddare,
poi sistematela su un piatto da portata e servite.
Per prelevare la polpa dalla bacca di vaniglia, incidete
la superficie con la punta di un coltellino in senso longitudinale,
poi apritela delicatamente e raschiate l’interno della bacca.
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