Torta alla crema di yogurt e lamponi

Torta alla crema di yogurt e lamponi
Ricetta di Fabrizio Nistri: [email protected]
Kg 1 crema pasticcera*
Kg 0,150 yogurt intero
Kg 0,150 frutta in sciroppo denso (lamponi, mirtilli, fragole, ecc.)
Pasta frolla al limone** Q.B. per foderare lo stampo di cottura
Foderare uno stampo con della pasta frolla tirata allo spessore di 3-4 mm.
Mescolare in un tegame la crema pasticcera e lo yogurt.
aggiungere la frutta mescolando delicatamente avendo cura di non rompere le bacche.
Riempire lo stampo precedentemente foderato e livellare, se del caso ritagliare la pasta in eccesso.
Cuocere in f orno a 170-180°C per 20 minuti circa, la superficie del dolce deve risultare leggermente dorata.
Lasciar raffreddare e sformare.
Concludere gelatinando la superficiee decorando a piacere.
* Crema pasticcera
g 1000 latte intero fresco
n. 1 bacca di vaniglia
g 360 tuorli
g 300 zucchero
g 70 amido di mais
Portare ad ebollizione il latte con la bacca di vaniglia.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, aggiungere il latte e portare il tutto a 92°C.
Omogeneizzare e raffreddare.
** Pasta frolla al limone
g 600 burro fresco di latteria
g 400 zucchero semolato
le bucce di 2 limoni
il succo di 1 limone
n. 4 tuorli crudi
n. 4 tuorli di uovo sodo
g 10 sale
g 1000 farina “0” o “00” 140W
Impastare il burro con lo zucchero e gli aromi (buccia e succo di limone).
Aggiungere i tuorli crudi e i tuorli coti passati al setaccio.
Aggiungere infine la farine e il sale senza impastare troppo per non “bruciare” l'impasto