Locandina del corso - Emilia
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Locandina del corso - Emilia
SABATO 23 GIUGNO ALLE ORE 10 IN VIA DELLA CHIESA,5 A BORGONOVO PRESSO LA BOTTEGA DELL’ARTE LA BANCA DEL TEMPO DELLA VAL TIDONE TI INVITA A PARTECIPARE AL CORSO: “COME SI FA IL TOFU?” con Marisa Il Tofu è un alimento prezioso, ricco di proteine nobili, assolutamente privo di colesterolo, indispensabile nelle diete vegetariane e vegane. Si ottiene lavorando il fagiolo di soia gialla. Si presenta come un formaggio (tipo mozzarella o ricotta) e poiché è piuttosto insipido va cucinato e insaporito con aromi vari. Costi del corso: Agli iscritti della Banca del Tempo della Val Tidone sarà richiesto un assegno del valore “1 ora di tempo” Per prenotazioni: telefonare a 3397573307 o mandare email a [email protected] Qualche informazione in più: Il tofu è un alimento di origine cinese diffusissimo in varie nazioni dell'estremo oriente (Cambogia, Cina, Corea, Giappone, Thailandia, Vietnam) e introdotto nel continente europeo verso il XVI secolo; qualche secolo più tardi è arrivato anche negli Stati Uniti. È un derivato della soia, più precisamente è il risultato della cagliatura del latte di soia, cagliatura che può essere fatta utilizzando tipi di caglio diversi fra loro. Il tofu tradizionale cinese viene prodotto utilizzando il cloruro o il solfato di calcio mentre per il tofu che viene prodotto in Giappone si utilizza prevalentemente il cloruro di magnesio. La scelta del tipo di caglio riveste una certa importanza a livello organolettico, dal momento che le caratteristiche dell'alimento variano notevolmente a seconda della scelta del tipo di caglio e delle procedure di lavorazione; in commercio infatti si possono trovare numerose varietà di tofu sia per quanto riguarda la consistenza, il sapore e l'odore sia per quanto concerne il contenuto di calcio, maggiore quest'ultimo nel tofu prodotto utilizzando il caglio a base di solfato di calcio. Una pratica suddivisione del tofu è quella che lo distingue in tofu fresco e tofu conservato. La produzione del cosiddetto tofu fresco viene fatta direttamente dal latte di soia, mentre il tofu conservato deriva da un'ulteriore lavorazione del tofu fresco. Il tofu fresco, a seconda della quantità di acqua che contiene viene ulteriormente suddiviso in delicato, solido asiatico e secco occidentale. Esempi di tofu conservato sono il tofu in salamoia, il tofu congelato, il tofu aromatizzato ecc. Gli usi del tofu in cucina possono essere i più svariati, può essere infatti utilizzato da solo o come ripieno per primi piatti quali le lasagne o la pasta al forno, lo si può anche usare in sostituzione della carne o come alternativa al formaggio. È un ingrediente utilizzatissimo nella cucina orientale, sia crudo che cotto, fritto ecc. La conservazione del tofu è piuttosto semplice; dopo essere stato utilizzato lo si potrà tenere in frigorifero previa immersione in una ciotola colma di acqua da cambiare quotidianamente; in questo modo lo si potrà conservare per circa una settimana. Nel caso vi sia la necessità di farlo durare più a lungo è consigliabile scolarlo e, dopo averlo messo in un sacchetto o in un contenitore adatto, riporlo in freezer; in questo caso il tempo di conservazione si protrarrà per diversi mesi. Dal punto di vista nutrizionale il tofu è un alimento proteico-lipidico, totalmente privo di colesterolo e ipocalorico, come si può evincere dalle informazioni nutrizionali riportate poco sotto. INFO AL. - Proteine: 8,08; grassi: 4,78; carboidrati per differenza: 1,88 (fibre: 0,3); ceneri: 0,72; acqua: 84,55; colesterolo: 0; sodio: 7; calorie: 76. Dal sito www.albanesi.it