Uova di legumi con lattughino (Vegan)

Uova di legumi con lattughino (Vegan)
Vero o Falso ?
L'albume é Tofu frullato mentre il tuorlo é purée di ceci. Quindi totalmente vegetale!
INGREDIENTI
100g Tofu morbido
80g Latte di cocco o soja
25g Farina di ceci Equilibrium
20g Farina di riso
1/2 Cucchiaino di curcuma
Olio extra vergine di oliva
Sale
Coriandolo in polvere
250g Lattughino verde e rosso
1pz Cipollotto
1pz Lime
4pz Fette di pane integrale
Erba cipollina
Fiori commestibili tipo:
Tarassaco, basilico, menta
e salvia
PREPARAZIONE
1. Mescolare, in un pentolino con 120ml di acqua, la farina di ceci, la
curcuma ed un cucchiaio di olio. Salare e cuocere per 10minuti,
mescolando sempre, sino ad ottenere una sorta di purée.
2. Frullare il tofu sminuzzato con latte di cocco o soja, alla farina di
riso ed ad una presa di coriandolo (facoltativo)
3. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella con fondo pesante, versate il
composto di tofu in modo da formare 4 frittelle tonde che ricordino
l'aspetto dell'albume dell'uovo cotto in tegamino.
Lasciare rapprendere per pochi minuti, levate quindi la padella dal
fuoco e disporre al centro di ogni frittella un cucchiaio di purée
di ceci cercando di darle la forma del tuorlo dell'uovo.
4. Tagliare in filettini il cipollotto e mescolarlo con il lattughino ed i fiori
Condire l'insalata con 2 cucchiai di olio, succo di lime e un po' di sale.
Distribuirla ora nei piatti e posateci sopra il falso uovo con la fetta di
pane (facoltativo) e l'erba cipollina.
Ingredienti per 4 persone - Tempo: preparazione 20' - cottura 20'
Piatto vegetariano e vegano.