filetto di storione e caviale svizzero.

Con 2 ricette
FILETTO DI STORIONE
E CAVIALE SVIZZERO.
Squisitezze direttamente dalla serra
tropicale di Frutigen
SULLE ALPI: ALLA SCOPERTE DI
DELIZIOSE VETTE DI PURO GUSTO.
©Michel Roggo
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La serra tropicale di Frutigen: un’opera d’arte pionieristica nel
bel mezzo delle Alpi.
La serra tropicale di Frutigen si trova incastonata nel magnifico
panorama della valle del Kander, ai piedi delle alpi bernesi. Tra alberi
da frutta tropicali e fiori esotici, troverete anche imponenti vasche
all’interno delle quali nuotano beati storioni di diverse dimensioni.
Il luogo ideale per una gita alternativa e soprattutto a tutto relax,
immersi in un contesto paradisiaco. L’ideale anche per tutti coloro
che non possono fare a meno di scoprire sempre qualcosa di nuovo.
Potrete osservare anche diverse varietà di pesci, infatti è proprio da
qui che provengono i filetti di storione e il caviale svizzero in vendita
da Coop!
all’interno del panorama alpino svizzero
anche per quando concerne lo sfruttamento
di energie rinnovabili.
La serra tropicale di Frutigen è il primo allevamento alpino al
mondo di storione e caviale, un impianto pionieristico per quanto
concerne gli allevamenti ittici all’interno di acquacolture. Oltre
al caviale e agli storioni, vengono coltivati e fatti maturare con cura
anche prelibati frutti tropicali. Dal momento che tutti questi differenti
generi alimentari vengono realizzati attenendosi scrupolosamente
a metodi sostenibili, la serra tropicale di Frutigen è ormai diventata
un importante centro di riferimento per questo settore alimentare,
la cui importanza sta crescendo esponenzialmente soprattutto in
ottica futura. La serra tropicale di Frutigen ricopre un ruolo centrale
Fate una bella gita nella valle del Kander, alla scoperta della serra
tropicale di Frutigen. E magari una volta tornati a casa, gustatevi
anche un filetto di storione e un po’ di caviale provenienti dalle alpi
bernesi. Se siete a corto di idee, potrete preparare una delle ghiotte
ricette che troverete sulle prossime pagine.
2
3
STORIONE ALLA GRIGLIA
CON VERDURA E CROSTINI
AL PEPE
Antipasto/Piatto principale per 4 persone
Preparazione ca. 20 min.
Cottura alla griglia 25 min.
Valore energetico a persona ca. 1659 kJ/396 kcal
Preparazione
Ingredienti
350 g di sedano, tagliato a bastoncini
lunghi ca. 3 cm
2 c.
350 g di carote, tagliate a bastoncini
lunghi ca. 3 cm
1 c.
1
vaschetta da barbecue in
alluminio (ca. 34x22 cm)
2 c.
d’olio d’oliva
d’olio d’oliva
2 c.ni di grani di pepe misti, pestati
di timo al limone, tagliato
finemente
½ c.no di sale
4
½ c.no di sale
filetti di storione (ca. 150 g
ciascuno)
1 c.
d’olio d’oliva
150 g di pane bigio, a dadi grandi
ca. 2 cm
½ c.no di sale
4
Alcune gocce d’aceto balsamico
bianco
Distribuire la verdura nella vaschetta,
versarvi a gocce l’olio d’oliva, salare.
Mescolare il pane con l’olio d’oliva,
unirvi pepe e timo, salare, distribuire
sulla verdura.
Girare di tanto in tanto. Cuocere il
pesce per ca. 3 min. da ciascun lato.
Versare alcune gocce d’aceto sulla
verdura poco prima di servire.
Versare a gocce l’olio d’oliva sul pesce,
salare.
Grill a carbonella/a gas/elettrica:
cuocerere verdura e pane per ca.
25 min. sulla brace ben calda o a temperatura media (ca. 220° C).
5
FILETTI DI STORIONE AVVOLTI IN
CRÊPES CON INSALATA NOVELLA
Antipasto/Piatto principale per 4 persone
Preparazione e cottura ca. 35 min.
Far gonfiare: ca. 30 min.
Valore energetico/persona ca. 2237 kJ/534 kcal
Ingredienti
100 g di farina
3 c.
di pesto ai pistacchi di Fine Food
½ c.no di sale
4
filetti di storione (ca. 150 g
ciascuno)
Un pizzico di pepe
1 ¾ dl di latte intero
½ c.no di sale
2
uova
2 ½ c. di succo di limone
1 c.
di prezzemolo liscio, tagliato
finemente
4 c.
1 c.
di burro per arrostire
1 c.
di miele liquido
6
d’olio d’oliva
½ c.no di sale
Un pizzico di pepe
100 g d’insalata novella
Preparazione
In una scodella mescolare farina, sale
e pepe, fare un incavo al centro.
Mescolare il latte con uova e
prezzemolo. Versare poco a poco
mescolando con la frusta nell’incavo.
Continuare a sbattere fino a ottenere
una pastella senza grumi. Coprire e far
gonfiare a temperatura ambiente per
ca. 30 min. Scaldare poco burro per
arrostire in una grande padella
antiaderente. Versare tanta pastella
quanto basta per coprire il fondo di
padella, ridurre la temperatura. Girare
la crêpe appena si stacca dal fondo,
completare la cottura. Preparare altre
3 crêpes con la pastella rimasta.
Mescolare miele e pesto, distribuie
sulle crêpes, salare i filetti di pesce,
avvolgerli con le crêpes.
Griglia a carbonella/a gas/elettrica:
cuocere per ca. 6 min. sulla brace ben
calda o a temperatura media (ca.
220 °C) girando i filetti di tanto in
tanto.
Mescolare succo di limone e olio
d’oliva, condire. Distribuire l’insalata
novella sui piatti, versarvi a gocce la
salsa, adagiarvi i filetti di storione,
servire subito.
7
CAVIALE E FILETTO DI STORIONE
PROVENIENTI DIRETTAMENTE DALLA
SERRA TROPICALE DI FRUTIGEN.
Affumicato con maestria su autentico legno di
faggio: un aroma semplicemente irresistibile.
Lo storione è un pesce migratore che si trova perfettamente a suo agio sia in acque salate che in acque
dolci. Può invecchiare quasi quanto una persona e
arrivare alla soglia dei 60 anni, per quanto riguarda la
lunghezza può toccare i 2 metri, raggiungendo i 200
chili di peso. Gli storioni «di casa» a Frutigen crescono dapprima in pulitissime acque adibite
all’allevamento situate nel nord della
Francia, per poi passare nelle più pure
acque sorgive della valle del Kander. I
filetti privi di lische vengono lavorati a
mano per poi essere affumicati con cura su
Filetto di storione
autentico legno di faggio. Il prodotto finale
Fine Food
sfocia in succulenti filetti dalla consistenza soda,
ma al contempo delicata.
Da cibo per i meno abbienti a vera e propria
leccornia.
Swiss Caviar
Fine Food
Sett. 19/2013
Nella serra tropicale di Frutigen si alleva lo storione
siberiano, una varietà di pesce che abita le acque
del nostro pianeta da più 250 milioni di anni. Dal
XIX secolo le sue uova sono diventate un’autentica
prelibatezza di fama mondiale: il celeberrimo caviale. Una volta le uova di storione erano un alimento
nutriente e a buon mercato, il piatto tipico dei pescatori meno abbienti. A Frutigen gli storioni nuotano in chiarissime acque d’alta quota, le vasche
del resto sono conformi agli elevati standard in
termini di qualità e produzione sostenibile. Le
uova di storione vengono salate con parsimonia e
in maniera assolutamente delicata, in modo da non
intaccare il loro freschissimo aroma puro.