CENA DI GALA - Teatro Regio di Parma

Ridotto del Teatro Regio di Parma
giovedì 31 dicembre 2015
CENA DI GALA
Antipasti
La suprema di anatra barbarie con Insalata liquida, castelmagno,
polvere di Crudo di Parma e note di Parmigiano
Il morbido di fungo porcino Borgotaro
con incontro sinfonico di quattro consistenze di Parmigiano
Primi
Il carnaroli con ripieno di prugna e zucca candita,
maialino nero croccante e caviale di balsamico di Modena
La rosetta di Parma con radicchio manina croccante
e crema di erborinato stagionato
Secondi
Il guancialino di vitello con vellutata di ceci,
sentore di fava tonka e cialda di riso selvaggio
La gelatina di cappone
con uovo di quaglia marinato
Dessert
La monoporzione con cioccolato fondente
e crema all’arancia caramellata
La pralineria
Caffè, distillati
I vini Carpenè Malvolti
Con il sostegno di
A cura di