Aceto di Lamponi - Civiltà Contadina

Civiltà Contadina - Associazione per la salvaguardia della biodiversità
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Soggetto: Richieste di guide e di ricette
Discussione: Aceto di Lamponi
Inviato da : Visitatore
Data: 2007/8/6 12:48
Ciao a tutti,
quest'anno qui a casa abbiamo avuto un boom di produzione di lamponi, non che si
abbia molte piante (è un'unica fila lungo la recinzione lunga 4-5 metri) ma la
produzione è stata cmq superiore al consumo "fresco" e al nostro fabbisogno
familiare di marmellata (i nipotastri non la vogliono perchè ha gli "ossetti"
) visto
anche che continuo a tener in attività la mia mamma proponendogli continuamente
nuova frutta da "marmellatare" (sabato ho raccolto 2,1 kg di more in un oretta di
passeggiata).
Ora che siamo fuori produzione e in attesa di stappare la grappa al lampone (ho
sbagliato clamorosamente contenitore e ora mi sa che i lamponi usciranno "col
piffero" da quella bocca strettissima
) mi sto guardando in giro per veder come
diversificare la destinazione del raccolto del prossimo anno..
Girando in rete ho scoperto che con i lamponi si fa un aceto molto particolare, ora
chiedevo a voi se qualcuno sa spiegarmi come farlo a casa.
Ho però notato che in rete si parla di due prodotti secondo me diversi: l'aceto di
vino aromatizzato al lampone e l'aceto ottenuto per fermentazione dei lamponi con
aggiunta di "batteri acetici del lampone" (per esempio qui).
Chiaramente mi interesserebbe di più il secondo procedimento, ma qualsiasi
informazione è buona per incominciare
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