carciofi alla romana - Viaggiando in Cucina

CARCIOFI ALLA ROMANA
I carciofi alla romana sono
un tipico piatto laziale,
così come indica chiaramente
il nome.
Cotti in olio e acqua e
aromatizzati da un trito di
prezzemolo
e
aglio
acquistano
un
gusto
assolutamente eccezionale e
diventano morbidissimi.
Se
volete
scoprire
le
proprietà
del
carciofo
e
imparare come acquistarlo in
modo consapevole, leggete la
scheda alimento nella
sezione “speciali – alimenti”.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 6 persone
Pronto in 40 minuti
Difficoltà: facile
Categoria: contorni
Ingredienti
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6 carciofi romani grossi
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di pangrattato
1 limone
Olio extravergine di oliva
Acqua minerale naturale
Sale
Pepe bianco
Mettete nel mixer l’aglio sbucciato, il prezzemolo e il
pangrattato con un poco di sale e pepe. Frullate tutto per bene e
mettete in una ciotolina.
Pulite i carciofi tagliando il gambo all’altezza della prima
foglia sotto al fiore. Eliminate le punte e le foglie esterne più
dure, poi con un coltellino tagliate anche la parte esterna
fibrosa del gambo. Allargate le foglie del carciofo delicatamente,
senza romperle e immergetele in acqua e limone. Procedete allo
stesso modo con tutti i carciofi.
Mettete in una casseruola di terracotta che contenga i carciofi a
misura due parti di acqua e una parte di olio. Prendete i
carciofi, sgocciolateli molto bene e farciteli fra le foglie col
trito di aglio, prezzemolo e pangrattato.
Posizionate i carciofi a testa in giù nel tegame, salateli,
pepateli e metteteli sul fuoco coprendoli con della carta da pane
e poi col coperchio (vedi foto delle note). Cuocete per 15 minuti
da bollore e servite subito.
E siamo pronti in tavola!
Note
Ciò che rimane in fondo
alla pentola di terracotta
a fine cottura è un misto
di
olio
e
pangrattato
all’aglio
e
prezzemolo…
non
buttatelo,
utilizzatelo per condire
della
pasta
o
per
insaporire un sughetto di
pomodoro, è semplicemente
squisito.
Se
non
volete
servire
immediatamente i carciofi
togliete la pentola di terracotta dal fuoco e lasciate i
carciofi
coperti
al
suo
interno,
rimarranno
caldi
e
morbidissimi.
Per un gusto più deciso potete unire al trito di pangrattato
e aromi anche un cucchiaino di pasta di acciughe.
Se volete smorzare un poco il gusto forte dell’aglio,
apritelo a metà ed eliminate il germoglio interno.
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