impepata di cozze - giancarlo baiano
Transcript
IMPEPATA DI COZZE INGREDIENTI: 2 o 3 kg di cozze buone, quelle di La Spezia, di Taranto, di Galizia o Cantabria; abbondante aglio e prezzemolo; 2 o 3 peperoncini; abbondante pepe nero macinato; 3 bei limoni succosi; olio extra vergine di oliva. PREPARAZIONE: lavare in abbondante acqua corrente le cozze, strusciandole una contro l’altrapulire dai ciuffetti di alghe e sciacquarle ancora-riporle a scolare in uno scolapasta-tritare almeno 5 spicchi di aglio e 50g di prezzemolo col tritatutto, ma si può anche stagliuzzare con il coltellomettere il trito in un’ampia padella abbastanza profonda, versare l’olio extra vergine di oliva fino a coprire il fondo della padella e aggiungere i peperoncini, sbriciolati o interi-far soffriggere un paio di minuti e versare le cozze-spolverare con abbondante pepe nero macinato,non aggiungere sale! mescolare con un cucchiaio di legno e coprire col coperchio-far cuocere a fiamma viva per 5 o 10 minuti, non di più, mescolando una volta a metà cottura per controllare l’apertura di tutte le cozze e per farle insaporire col sughetto-stappare e servire bollenti nei piatti aggiungendo un mestolino di acqua di cottura-spremere qualche goccia di limone direttamente nella conchiglia o raccogliere con la conchiglia un po’ di sughetto di cottura e succhiare con voluttà il frutto-inzuppare del buon pane casereccio nel sughetto fin quando non ne avete abbastanza.
Documenti analoghi
A mpepàt e cozz` “Impepata di Cozze”
prima cosa da fare, è pulire e raschiare bene...anzi benissimo il guscio delle cozze e eliminare il bisso (la barbetta che fuoriesce dal guscio). Una volta pulite le cozze, scaldate in una casseruo...
DettagliImpepata di cozze destrutturata
Procedimento per il pesto di prezzemolo Frullare il prezzemolo con l’aglio e l’olio extravergine d’oliva sino a ottenere una salsa che abbia la consistenza del pesto. Ingredienti 50 gr prezzemolo; ...
Dettaglispaghetti allo scoglio
polipetti o moscardini o totanetti; 200g di gamberoni; 300g di mazzancolle; olio extra vergine di oliva; 10 pomodorini o 3 pomodori san marzano maturi; 10 spicchi d’aglio; 100g di prezzemolo; 3 pep...
DettagliIMPEPATA DI COZZE - Una Volpe in Cucina
INGREDIENTI 1 kg cozze 3 rametti prezzemolo fresco 4 spicchi aglio pepe nero olio d'oliva
Dettagli