Mini Otto Menu del Territorio Menu del Pescato

Menu del Territorio
Le materie prime selezionate per questo menu provengono da aziende
situate in prossimità di Palazzo Righini, per dare risalto alle produzioni locali
e ridurre la distanza che i prodotti devono percorrere per raggiungere la nostra tavola.
Cruda battuta la coltello come una bourguignonne
Cappelletti di seirass, crema di zucca, amaretti e mandorla di Noto
Mini Otto
Cruda battuta la coltello come una bourguignonne
Triglia di scoglio con nocciola Albese,
melanzana e provola affumicata
Filetto di manzetta piemontese, funghi porcini della valle Maira e Pedro Ximenez
Fonduta di cioccolato bianco, piccoli frutti, sorbetto all’amarena e noce moscata
Spaghetto di Gragnano pastificio “Gentile”, scampi, alga Kombu e limon
€ 44.00
Ravioli quadrati “ris e coi” su fonduta di formaggio fresco
Menu del Pescato
Sanpietro alla plancia, caponatina al finocchietto
e calamaro croccante
Come un profiterol: bignè al torrone di Langa,
glassa al fondente Domori e crema di pere al Calvados
Piccione di cascina cotto al rosa, le sue coscette croccanti,
foie gras e sentore di cioccolato
Gnocchetti di patate e barbabietola in zuppetta di pesci e crostacei al campari
Scampi e gamberi scottati, il loro succo, melanzana e burrata
Sanpietro alla plancia, caponatina al finocchietto e calamaro croccante
Come un profiterol: bignè al torrone di Langa,
glassa al fondente Domori e crema di pere al Calvados
Sorbetti di frutta fresca
Cremoso alla mandorla, biscotto al mou leggermente salato e scorzette di mandarino
€ 62.00
€ 53.00
Ogni menu è servito per l’intero tavolo
Ogni menu è servito per l’intero tavolo
Antipasti
Secondi
Mini fritto alla piemontese:
semolino, amaretto, animella, fungo porcino e cubo di filetto
€
18.00
Cosciotto di agnello stufato e cotto a bassa temperatura con
purè al tartufo nero
€
20.00
Torcione di foie gras d’anatra ai fichi,
mela allo zenzero e il suo petto affumicato
€
18.00
Filetto di manzetta piemontese, funghi porcini della valle Maira
e Pedro Ximenez
€
22.00
Cruda battuta la coltello come una bourguignonne
€
18.00
Piccione di cascina cotto al rosa, le sue coscette croccanti, foie
gras e sentore di cioccolato
€
22.00
Baccalà dissalato d’Islanda in due cotture al verde
€
18.00
Scampi e gamberi scottati, il loro succo,
melanzana e burrata
€
22.00
Triglia di scoglio con nocciola Albese,
melanzana e provola affumicata
€
18.00
Sanpietro alla plancia, caponatina al finocchietto
e calamaro croccante
€
20.00
Gnocchetti di patate e barbabietola
in zuppetta di pesci e crostacei al campari
€
18.00
Riso Carnaroli del mantecato al mio fondo bruno
€
18.00
Spaghetto di Gragnano pastificio “Gentile”,
scampi, alga Kombu e limone
€
18.00
Ravioli quadrati “ris e coi”
su fonduta di formaggio fresco
€
18.00
Selezione di formaggi di Franco Parola
€
11.00
Cappelletti di seirass, crema di zucca,
amaretti e mandorla di Noto
€
Primi
Coperto € 2.00 per commensale
18.00
Dolci
Fonduta di cioccolato bianco, piccoli frutti, sorbetto all’amarena
e noce moscata
€
11.00
Sorbetti di frutta fresca
€
10.00
Banana caramellata, salsa al mango e il cocco in due
consistenze
€
11.00
Cremoso alla mandorla, biscotto al mou leggermente salato e
scorzette di mandarino
€
11.00
Il Piemonte incontra la Sicilia:
tortino caldo al pistacchio, gelato alla nocciola
€
11.00
Come un profiterol: bignè al torrone di Langa,
glassa al fondente Domori e crema di pere al Calvados
€
amarena, mandarino, mango e mirtillo
11.00
Tutte le materie prime sono di alta qualità
e provengono da produttori personalmente selezionati dallo chef.
Alcuni prodotti possono subire un processo di abbattimento di temperatura
per garantirne la salubrità e preservarne la qualità originale.
Si informano i Signori clienti che in questo esercizio vengono somministrati alimenti
che possono contenere questi tipi di allergeni.
Si prega pertanto di leggere gli ingredienti esposti
o chiedere informazioni al personale di sala.
Cereali contenente glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi derivati)
Crostacei e loro prodotti derivati, Uova e prodotti derivati, Pesce e prodotti derivati,
Arachidi e prodotti derivati, Soia e prodotti derivati, Latte e prodotti derivati,
Frutta a guscio(mandorle, nocciole, noci comuni, pistacchi, noci di anacardi
Sedano e loro derivati, Sesamo e loro derivati, Senape e loro derivati
Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10mg/l espressi come SO2,
Lupini e loro derivati, Molluschi e prodotti derivati
Antiche Volte è aperto dalle 12.30 alle 14.30 e dalle 19.30 alle 22.30
tutti i giorni della settimana.
Disponiamo di una piccola saletta privata.