Cipolla bionda cotta al forno, ripiena e gratinata € 18.00 Riso

Origini
I piatti di Flavio Ghigo
che, a partire dal Giugno 2006,
hanno fatto la storia del Ristorante Antiche Volte.
Cipolla bionda cotta al forno, ripiena e gratinata
€
18.00
Riso Carnaroli del Pavese
mantecato al fondo bruno (C)
Premiato come Risotto dell’Anno 2003 nel concorso
indetto dalla Riso Gallo
€
18.00
Finanziera Reale Vecchio Piemonte
€
22.00
Il mio percorso
Chef Daniele Lunghi
Cipolla di Chevenne confit, tapenade
e polvere di cappero arrostito (C)
Anguilla, olive nere, mandarino e latte di pinolo (C)
Scampo alla bretone (C)
Spaghettoni Gentile al siero di latte, crema di Parmigiano,
ricci di mare, finocchietto e limone marinato
Cappelletto della caccia, farcito di daino e marroni,
servito con burro affumicato e ginepro
Piccione toscano al cardamomo nero,
la sua coscia al miele di castagno (C)
Il mio Monviso
Pera arrosto, liquirizia e finocchietto (C)
€ 65.00
Ogni menu è servito per l’intero tavolo
Antipasti
Tartare di pescato e gamberi rossi, citronette alla vaniglia,
frutto della passione e verdurine (C)
€ 20.00
Battuta di Fassone, da Fossano ad Alba
€ 19.00
Uovo biologico cotto morbido, topinambur,
broccoli e liquirizia (C)
€ 18.00
Terrina di foie gras e spezie, mostarda di agrumi, crema di
datteri, pane di segale e miele
€ 20.00
Sopra e sotto la terra, viaggio tra gli ortaggi d’inverno …
€ 18.00
(V)
Primi
Cappelletti di baccalà in umido, salsa pil pil alla brace,
olive e pomodorini al forno
€
18.00
Tortello di zucca berrettina,
servito in brodo di prosciutto di Parma e zenzero
€
18.00
Spaghetto artigianale di Gragnano con animelle,
marsala e cavolo nero
€
18.00
Risotto mantecato, cipolle caramellate,
malghese e profumo di lavanda
€
18.00
€
18.00
(V) (C)
Cannellone di seirass e erbe selvatiche,
emulsione di carciofi e limone marinato
(V)
Coperto € 2.00 per commensale
Secondi
Rombo cotto al burro, erbette, mango,
olive nere e mandorle
€
24.00
€
24.00
€
24.00
€
24.00
€
18.00
€
11.00
(C)
Branzino di lenza con castagne, verza,
riduzione di vino rosso e fava tonka
(C)
Fassona cotta al rosa, patate al sale, salsa poivrade
(C)
Anatra in due servizi:
petto alle quattro spezie, prugne e spinaci;
coscia e pelle croccante
(C)
Radice di scorzonera glassata al tartufo nero,
crema bruciata di Parmigiano
(V) (C)
Selezione di formaggi di Franco Parola
(C) (V)
(V) Piatti senza carne nè pesce
(C) Piatti senza glutine
Dolci
Variazione della Nocciola:
Panino al vapore e gianduja,
Mousse di nocciola, miele di castagno e grappa di Nebbiolo
Cialda di nocciola e zabaione
€
11.00
Pera madernassa al gelsomino, gelato allo zafferano
e terra di cacao
€
11.00
Noce e Nocino
€
11.00
Gateau di cioccolato fondente al cuore di Chartreuse
e gelato al timo
€
11.00
Sedano rapa, finocchio e topinambur (C)
€
11.00
Selezione di sorbetti di frutta fresca (C)
€
10.00
Antiche Volte è aperto dalle 12.30 alle 14.30 e dalle 19.30 alle 22.30
tutti i giorni della settimana.
Disponiamo di una piccola saletta privata.
Tutte le materie prime sono di alta qualità
e provengono da produttori personalmente selezionati dallo chef.
Alcuni prodotti possono subire un processo di abbattimento di temperatura
per garantirne la salubrità e preservarne la qualità originale.
Si informano i Signori clienti che in questo esercizio vengono somministrati alimenti
che possono contenere questi tipi di allergeni.
Si prega pertanto di leggere gli ingredienti esposti
o chiedere informazioni al personale di sala.
Cereali contenente glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi derivati)
Crostacei e loro prodotti derivati, Uova e prodotti derivati, Pesce e prodotti derivati,
Arachidi e prodotti derivati, Soia e prodotti derivati, Latte e prodotti derivati,
Frutta a guscio(mandorle, nocciole, noci comuni, pistacchi, noci di anacardi
Sedano e loro derivati, Sesamo e loro derivati, Senape e loro derivati
Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10mg/l espressi come SO2,
Lupini e loro derivati, Molluschi e prodotti derivati