Cappone ruspante con farcitura di marroni e pancetta affumicata
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Cappone ruspante con farcitura di marroni e pancetta affumicata
Cappone ruspante con farcitura di marroni e pancetta affumicata, spadellata di verdure dimenticate Ingredienti (per 6 porzioni) : • • • Tempo di preparazione : 20 minuti Tempo di cottura : 1 ½ ora Metodo di cottura : indiretta Difficoltà : bassa 1 cappone rustico e pulito del peso di 3 kg. circa 50 gr. di burro Sale e pepe La farcitura : • 350 gr. di funghi misti • 200 gr. marroni • 3 fette di pancarré • 10 cl. di latte • 2 scalogni • 100 gr. di fegato di volatile • 150 gr. di pancetta affumicata • 1 mazzetto di prezzemolo • 5 cucchiai d’olio Preparazione : 1. Pulire e tagliare i funghi. Tagliare i marroni. Sbucciare e tritare gli scalogni. Tagliare i fegati e la pancetta affumicata a strisce. Lavare, asciugare e riporne una parte. 2. La farcitura : Riscaldare 3 cucchiai di olio in una padella. Versare la pancetta, i marroni, i fegati di volatile e i funghi e far cuocere a fuoco vivo per 2 minuti. Aggiungere gli scalogni e metà del prezzemolo. Salare e pepare. 3. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Preriscaldare il barbecue tenendo il coperchio chiuso. Togliere la crosta al pancarré ed ammorbidirlo nel latte. Mettere il pancarré inumidito in una terrina ed aggiungere la farcitura ai funghi, marroni e fegati. Mescolare accuratamente. 4. Farcire il cappone ruspante dopo averlo deposto sulla piastra per arrosti Weber Style e cucirlo con dello spago da cucina. Mettere il cappone ruspante su un piatto, versarvi sopra il resto dell’olio e un po’ di burro. Salare e pepare. 5. Mettere il cappone ruspante sulla griglia di cottura e farlo cuocere sul barbecue in modalità di cottura indiretta, a fuoco medio per circa 1 ½ ora. Alla fine della cottura, spegnere il barbecue e far riposare il cappone ruspante all’interno del barbecue per una ventina di minuti, prima di tagliarlo. Weber-Stephen Products Italia [email protected] +39 0444 360590 Copyright © Weber-Stephen Products Co