Hummus

Ricetta
Hummus
Salsa de ceci
Hummus goes global! L’hummus è oramai
disponibile in ogni supermercato, ma se fatta
in casa questa salsa proveniente dal Medio
Oriente è senz’altro molto meglio. Accompagnata da pane o usata come salsa per il pinzimonio di verdure o per le grigliate – l’hummus è adatto per ogni occasione e non manca
mai nei buffet orientali.
© NANDA MOGHE / WWF
4 persone
Tempo di preparazione: 45 min, +
ammollare 1 notte
Ingredienti:
150 gr di ceci
½ cucchiaino di bicarbonato
1-3 spicchi d’aglio (spremuti con lo
spremiaglio)
5 cucchiai di tahina (crema di sesamo)
3-5 cucchiai di succo di limone
Sale
Per condire:
Paprica dolce o peperoncino in polvere
Olio d’oliva Extravergine di alta
qualità
Prezzemolo liscio
Ricetta Hummus | WWF Svizzera
Preparazione:
La sera prima mettete in ammollo i ceci insieme al bicarbonato in abbondante acqua fredda. Il giorno successivo scolate i ceci in un colino, sciacquateli e fateli sgocciolare. Metteteli in una pentola, copriteli con nuova acqua fredda e fateli cuocere per circa 40 minuti finché risultano molto
morbidi. Poi scolateli recuperando una parte dell’acqua di cottura e fateli
raffreddare. Riducete ora i ceci insieme all’aglio spremuto, la tahina, il
succo di limone ed il sale in una purea. Aggiungete poca acqua di cottura
alla volta fino a quando non avrete ottenuto una crema e in seguito ancora
succo di limone e sale.
Per servire spalmate l’hummus su un piatto piano e formate con il dorso di
un cucchiaio dei cerchi concentrici sulla superficie. Versate in questi affossamenti l’olio d’oliva e spolverate le cime con polvere di paprica o di peperoncino ed il prezzemolo tritato.
Variazioni:
 Aggiungete 3-5 puntine di cumino in polvere all’hummus
 Potete sostituire il prezzemolo con il coriandolo
 Aggiungere 1-2 cucchiaini di semi di sesamo