Scarica la versione PDF

Secondi piatti
Felafel con hummus veloce e salsa allo yogurt
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
30 min
10 min
4 persone
basso
NOTA: + 24 ore di ammollo per i ceci
È impossibile immaginare di perdersi tra le vie profumate di spezie
del Medio Oriente senza fermarsi ad assaggiarli all’angolo di ogni
strada: con il loro gusto deciso di aglio e cumino, la forma
tondeggiante e la consistenza croccante di ceci, i Felafel sono uno
dei piatti che nell’immaginario gustativo di ognuno più
rappresentano l’anima cosmopolita e multiculturale delle città del
vicino oriente. Se amate i sapori mediterranei e insieme esotici della
cucina araba, dovete assolutamente provare questa ricetta! Un
antipasto speziato che trascinerà i vostri ospiti in atmosfere
suggestive da moderna mille e una notte, da sgranocchiare
sorseggiando un aperitivo, oppure da gustare dentro ad una
morbida pita, assieme a tante colorate verdure di stagione, per una
cena informale che piacerà a tutti. Non c’è occasione che non si
presti al tocco rock dei felafel, meglio ancora se accompagnati come
vi proponiamo oggi da salse iconiche della cucina mediorientale
come l’hummus e la salsa allo yogurt. A rendere i felafel uno dei
piatti mediorientali più conosciuti e apprezzati nel mondo è anche la
semplicità e reperibilità dei suoi ingredienti, che fanno sì che queste
croccanti polpette di ceci e spezie siano facilmente riproducibili
anche al di fuori del luogo d’origine. Il nostro Manuel ha raccolto per
voi la gustosa sfida di addomesticare questo street food dai profumi
etnici, e ha cucinato una fantastica versione dei felafel, da
accompagnare con una salsa facile allo yogurt e un hummus
superveloce. Tutto semplificato, sì, perché la voglia di felafel e di
viaggi avventurosi si possa appagare anche dopo una grigia giornata
d’ufficio: il vero globetrotter si riconosce dall’animo… e dall’uso
Ingredienti per circa 15 felafel
smodato delle spezie!
Ceci secchi (tenuti 24 ore in ammollo in acqua)
500 g
Cipolle bianche (piccola) 1
Aglio 2 spicchi
Cumino 1 cucchiaino
Prezzemolo 1 ciuffo
Sale fino 1 pizzico
Pepe nero q.b.
PER L'HUMMUS VELOCE
Ceci precotti 300 g
Tahina 100 g
Yogurt greco 200 g
Prezzemolo 1 ciuffo
Tabasco 10 gocce
Paprika affumicata 1 pizzico
Sale 1 pizzico
Pepe nero q.b.
PER LA SALSA ALLO YOGURT
Yogurt greco 100 g
Menta 1 ciuffo
Succo di limone mezzo
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
PER FRIGGERE
Olio di semi 1 l
Preparazione
Per preparare i felafel con hummus veloce e salsa allo yogurt, cominciate occupandovi dell’hummus. Per questa versione
veloce utilizzate ceci precotti. Poneteli nel mixer assieme al prezzemolo (1), aggiungete lo yogurt (2) e la tahina (3).
Regolate di sale e pepe (4) e aggiungete la paprika affumicata (5) e il tabasco (6).
Frullate fino ad ottenere una crema densa e omogenea, e trasferitela in una ciotolina (7). Il vostro hummus veloce è pronto,
adesso potete dedicarvi alla salsa allo yogurt. Spremete il limone (8), raccoglietene il succo e aggiungetelo allo yogurt che
avrete posto dentro ad una ciotolina (9). Unite anche la menta grossolanamente sminuzzata.
Condite con l’olio (10), il pepe e il sale (11) e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti (12).
Passate adesso alle felafel. Per prepararle dovrete utilizzare ceci secchi tenuti in ammollo in acqua fredda 24 ore (13) e poi
fatti asciugare stesi su un panno pulito (14). Pelate la cipolla e tagliatela a grossi pezzi (15).
Sbucciate l’aglio, privatelo dell’anima (16) e tagliatelo a pezzetti. Ponete quindi nel bricco del mixer i ceci asciutti, la cipolla e
l’aglio (17) e aggiungete il cumino (18). Azionate le lame e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete adesso anche il prezzemolo finemente tritato (19), regolate di pepe e sale (20) e mescolate. Trasferite il
composto ottenuto in una pirofila bassa e larga, coprite con della pellicola e fate riposare in frigo per mezzora (21).
Trascorso il tempo di riposo, con l’aiuto di un cucchiaio raccogliete una piccola porzione di composto (22) e lavoratelo tra le
mani inumidite (23) per formare delle polpette piccole, rotonde e dalla forma leggermente schiacciata (24) (per questa
operazione potete anche avvalervi di un apposito strumento per coppare i felafel).
Ponete l’olio di semi in una pentola capiente, e portatelo alla temperatura ideale compresa tra i 165° e i 180° (per sicurezza
potete utilizzare un termometro da cucina per misurare la temperatura). Immergetevi delicatamente i felafel (25) e friggeteli,
pochi per volta, per circa 1 minuto rigirandoli spesso per farli dorare in modo uniforme. Scolate i felafel su carta assorbente
per asciugarli dall’eccesso di olio (26) e gustateli ben caldi, accompagnati dall’hummus e dalla salsa allo yogurt (27).
Conservazione
Potete conservare i felafel in frigorifero per 2-3 giorni, posti in un contenitore ermetico. Potete congelare l’impasto crudo,
sempre in un contenitore con chiusura ermetica, se avete utilizzato tutti ingredienti freschi. Potete conservare l’hummus in
frigo, coperto, per 2-3 giorni. Se ne sconsiglia la congelazione. La salsa allo yogurt si conserva in frigo coperta per 1-2 giorni al
massimo.