Flute di Franciacorta € 14,00 Flute di Champagne € 18,00 Antipasti
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Flute di Franciacorta € 14,00 Flute di Champagne € 18,00 Antipasti
Flute di Franciacorta € 14,00 Flute di Champagne € 18,00 Antipasti Crema di lattuga, fiori di zucca, scampi, caviale e limone confit € 34.00 Triglie di scoglio, calamari alla plancia, panzanella di verdure e salsa al cacciucco € 28.00 Baccalà candito, pappa al pomodoro, fave di cacao, crema di mozzarella e salsa al basilico € 30.00 Sushi toscano (Servito con carpaccio di carne, pecorino e rucola, tartufo nero e la sua maionese) € 26.00 Lingua candita, terrina di fegato grasso, wafer al sesamo, composta di cipolle e mela verde € 28.00 Uovo croccante, pesto di piselli, spuma di grana padano, zest di arancio € 30.00 Primi Piatti Calamarata di Gragnano servita con frutti di mare, calamari e punte d’asparagi € 28.00 Risotto con zafferano, polvere di agrumi e mazzancolle € 26.00 Fettuccelle di semola, sogliola, cedro, maggiorana e crema di zucchine € 24.00 Agnolotti ripieni di melanzane affumicate, provola di bufala affumicata e chips di datterini € 22.00 Agnolotti ripieni di cipolla fondente, coda di bue con insalata di sedano e pecorino € 23.00 Spaghetti artigianali, serviti con ragout di anatra alle 5 spezie, olive, carote € 23.00 Secondi Piatti Tempura di crostacei e verdure € 45.00 Il “pescato del giorno” Arrostito, con crema di rapa bianca, carciofi e gamberi al limone € 45.00 Astice in crosta di frutta secca Servito con frigitelli, composta di pomodori San Marzano ed emulsione di ricotta di bufala € 45.00 Agnello nostrale servito con cicoria, peperoni e caffè € 38.00 Il piccione Servito il petto e il coscio arrosto, fegato d’oca, salsa alla birra, erbette e fagioli € 40.00 Anatra laccata al tamarindo, radicchietti di campo, cipollotti, i suoi fegatini e jus alla vaniglia € 36.00 Degustazione pesce Amouse bouche Crema di lattuga, fiori di zucca, scampi, caviale e limone confit Baccalà candito, pappa al pomodoro, fave di cacao, crema di mozzarella e salsa al basilico Calamarata di Gragnano servita con frutti di mare, calamari e punte d’asparagi Il “pescato del giorno” Arrostito, con crema di rapa bianca, carciofi e gamberi al limone Pre dessert Cremoso di pistacchio, zuppetta di cocco, ananas caramellata € 110.00 per persona, bevande escluse € 140.00 per persona, con vini in abbinamento Solo per tutto il tavolo Degustazione carne Amouse bouche Sushi toscano (Servito con carpaccio di carne, pecorino e rucola, tartufo nero e la sua maionese) Uovo croccante, pesto di piselli, spuma di grana padano, zest di arancio Agnolotti ripieni di cipolla fondente, coda di bue con insalata di sedano e pecorino Agnello nostrale servito con cicoria, peperoni e caffè Pre dessert Il duo di nocciole e lamponi € 100.00 per persona, bevande escluse € 130.00 per persona, con vini in abbinamento Solo per tutto il tavolo Degustazione 10 piatti a modo mio… Viaggio… Tra passato e Presente € 140.00 per persona, bevande escluse Solo per tutto il tavolo Dessert Havana special € 18.00 Cremoso di pistacchio, zuppetta di cocco, ananas caramellata € 14.00 La tarte tatin, sorbetto alla pera e creme fruité € 18.00 Variazione di fragola € 16.00 Il duo di nocciole e lamponi € 14.00 Sorbetti artigianali € 14.00