Menù Gourmet

menu gourmet
Degustazione di Mare
Capesante alla Plancia, Semi di Soia, Salsa di Ostriche, Ortaggi e Riso Soffiato
Tortelli Ripieni di Broccoli e Ricotta, Burro alle Erbe,Vongole Veraci e Trota Marinata
Branzino d’Amo Servito con Cavolfiori, Lenticchie Beluga ed Emulsione di Ricci di Mare
Marinata di Mango e Menta, Pan Brioche, Rabarbaro e Gelato al The Verde
€ 64,00
Antipasti
Astice Servito con Chutney di Peperoni e Zenzero, Zucchine Marinate e Piccole Taccole
€ 22,00
Capesante alla Plancia, Semi di Soia, Salsa di Ostriche, Ortaggi e Riso Soffiato
€ 21,00
Carne di Scottona Veronese Battuta, Insalatine, Piselli alla Menta e Uova di Quaglia
€ 18,00
Burrata di Trani con Crema di Champignons e Tartufo Nero, Carote Baby e Cialde di Pane
€ 16,00
Scaloppa di Foie Gras d’Oca, Composta di Frutti Rossi, Sbrisolona e Riduzione di Amarone
€ 22,00
Polpo Crostato in Padella, Guacamole, Pomodorini Appassiti e Insalata di Radici
€ 19,00
La Pasta
Risotto Vialone Nano con Essenza di Rape Rosse e Blu di Bagnoli
€ 17,00
Tortelli Ripieni di Broccoli e Ricotta, Burro alle Erbe,Vongole Veraci e Trota Marinata
€ 18,00
Ravioli Fondenti di Robiola di Roccaverano, Crema di Melanzane Affumicate , Olive e Datterini
€ 16,00
La Carbonara Classica con Sentore di Limone
€ 13,00
Gli Spaghetti al Pomodoro …. come quelli di mia Nonna
€ 14,00
Mezzi Paccheri di Gragnano, Brodetto di Baccalà, Cipollotti e Olio al Trombolotto
€ 17,00
Crema di Patate con Polvere di Wasabi, Crostoni di Pane e Gamberi Violetti di Gallipoli
€ 18,00
Coperto € 3,00
menu gourmet
Degustazione di Terra
Carne di Scottona Veronese Battuta, Insalatine, Piselli alla Menta e Uova di Quaglia
Ravioli Fondenti di Robiola di Roccaverano, Crema di Melanzane Affumicate , Olive e Datterini
Pancia di Maialino da Latte con Bietoline Saltate, Mele e Confettura di “Habanero”
Irish Coffee in un Dessert
€ 58,00
Il Pesce
Rombo Chiodato, Crema di Mais, Ragout di Pioppini alle Erbe Gentili e Chips Soffiate di Patate
€ 22,00
Branzino d’Amo Servito con Cavolfiori, Lenticchie Beluga ed Emulsione di Ricci di Mare
€ 22,00
Coregone Cotto sulla Pelle, Semolino al Lemongrass e Salsa di Pomodorini
€ 18,00
Coda di Rospo Croccante, Morbido di Zucchine al Coriandolo, Cappuccio Marinato
€ 20,00
Ombrina Boccadoro, Finocchi Brasati, Pak-Choi e Pizzico di Gomasio
€ 18,00
La Carne
Filetto di Manzo in Gratella, Pappa al Pomodoro, Cipolline e Jus al Dragoncello
€ 23,00
Pancia di Maialino da Latte con Bietoline Saltate, Mele e Confettura di “Habanero”
€ 19,00
Lombatina di Agnello con Crosta ai Profumi Mediterranei, Topinambur Cremosi e Carciofi Stufati
€ 21,00
Galletto Servito in Due Cotture, Piccola Terrina di Alette, Patate Morbide e Croccanti
€ 18,00
Petto di Anatra Speziata con Tandoori, Carote al Pompelmo e Rape Bianche, Jus al Cardamomo
€ 21,00
Chateaubriand in Modo Classico Servito con Cocotte di Verdure, Pomme Croquette e Misticanza Campestre
€ 27,00
(Min. 2 Pers.)
GENTILE CLIENTE, LE INFORMAZIONI CIRCA LA PRESENZA DI SOSTANZE O DI PRODOTTI CHE PROVOCANO
ALLERGIE O INTOLLERANZE SONO DISPONIBILI RIVOLGENDOSI AL PERSONALE IN SERVIZIO
Senza Glutine