Antipasti - Villa Aretusi

Antipasti
Scaloppa di foie gras d'anatra
marmellata di kiwi al rafano, cuore di pomodoro marinato alla sambuca e mandorla amara
€ 20,00
Lombo di cervo arrostito all'anice stellato
purea di broccoli, nocciole salate , riduzione di limone e miele
€ 18,00
Pressata di bollito alla bolognese
con purè al limone , friggione ed aria di salsa verde
€ 16,00
Salmone affumicato da noi
con fave di cacao, cremoso di capra ,cicoria all'aceto e crescentina calda
€ 16,00
Tortino di polenta con baccalà
mantecato, insalata belga al frutto della passione e salsa al tartufo
€ 18,00
Gli ingredienti ed i prodotti impiegati nelle preparazioni sono sempre della massima freschezza e della migliore qualità : a
garanzia dell’igiene e della salubrità di quelli soggetti ad alterazione, provvediamo –se necessario- ad una temporanea
conservazione in freezer o ad un acquisto di prodotto surgelato di alta qualità.
Zuppa, Riso e Pasta
Zuppa di fagioli e cozze
con uvetta sultanina e spuma di mandorle salate
€ 16,00
Risotto al caffè arabica,
tartara di cervo e formaggio vaccino
€ 18,00
Mezze maniche con sugo di triglia
farina di mais bruciata e latte di cocco alla paprika dolce
€ 19,00
Gnocchi di patate affumicate
con crema di foie gras alle 5 spezie e faraona croccante
€ 20,00
Ravioli di verdure
con radici e bagna cauda, aria di limone e peperoncino
€ 18,00
Gli ingredienti ed i prodotti impiegati nelle preparazioni sono sempre della massima freschezza e della migliore qualità : a
garanzia dell’igiene e della salubrità di quelli soggetti ad alterazione, provvediamo –se necessario- ad una temporanea
conservazione in freezer o ad un acquisto di prodotto surgelato di alta qualità.
Pesci e Carni
Salmerino
crema di sedano rapa al coriandolo , carciofi alla liquirizia e caramello di salsa terIyaki
€ 18,00
Rana pescatrice
panata al nero con schiacciata di pomodori alla griglia e salsa allo yogurt salato
€ 22,00
Sella d'agnello al-pino
verdure di stagione, frutta secca
€ 20,00
Filetto di manzo
con salsa di scampi , dragoncello ed erbette amare
€ 26,00
Mezzo galletto
arrostito allo zenzero e lime purè di cipolla al prosciutto di Parma ,carote alla senape e riso soffiato
allo zafferano
€ 17,00
Gli ingredienti ed i prodotti impiegati nelle preparazioni sono sempre della massima freschezza e della migliore qualità : a
garanzia dell’igiene e della salubrità di quelli soggetti ad alterazione, provvediamo –se necessario- ad una temporanea
conservazione in freezer o ad un acquisto di prodotto surgelato di alta qualità.
Dessert
€ 9,00
Anelli di frutta ripieni di ricotta
al limone candito, zuppetta di finocchi alla camomilla , mela candita a crudo e pane caramellato
Frutti di bosco marinati alla menta,
mousse di cioccolato bianco al frutto della passione e crema bruciata alla lavanda
Soffice di yogurt e mascarpone
pralinato al sesamo, gel di limone e salvia, crema di pinoli e sale grezzo
Cioccolato gianduia
panna al caffè e succo di lamponi al timo
Zuppetta tiepida di rapa rossa
sedano e uvetta alla vaniglia con gelato di zucca e zenzero
Chef di cucina
Alessandro Panichi
Maestro di sala
Giuseppe Sportelli