Il Ceviche di Delsy

di Delsy
Il ceviche
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PREPARAZIONE
Mescolate il succo dei limoni e dei lime, regolate di pepe
e sale e tenete da parte. Sciacquate il pesce, tagliate
via la testa e la coda, dividetelo in due parti. Tagliate a
fettine il salmone , pulite i gamberi e tagliateli a metà.
Tenete da parte il pesce e riducete a dadini i pomodorini, affettate finemente la cipolla. Disponete tutto il pesce in una pirofila ampia, irrorate bene con la marinatura, unite la cipolla e la dadolata di pomodori. Da ultimo
aggiungete il peperoncino tagliato sottilmente. Coprite
con la pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno
8 ore (meglio ancora se tutta la notte). Al momento di
servire potete spolverare con poco prezzemolo tritato e
un filo di olio extravergine a piacere.
INGREDIENTI
cipolle 1; gamberi 200gr; orata 200 gr;
peperoncino 4 gr; pomodori ramati 2;
salmone 200 gr; limoni 250 ml;
lime 75 ml; pepe bianco 2 gr
AcerChef
Sud America
Perù
In Perù, il ceviche è un piatto tradizionale diffusissimo su tutto il territorio nazionale ed altamente
apprezzato, al punto che viene considerato formalmente come patrimonio culturale della nazione peruviana. La sua origine risale all'epoca precolombiana. Il piatto viene servito in un particolare
ristorante conosciuto come cevichería. Ci sono
alcune ricette derivate:
Tiradito: La differenza sta nelle fette di pesce, tagliate molto sottili, tipo carpaccio o sashimi. La
preparazione è molto semplice: privo di cipolla, si
unisce crema di peperoncino rosso o rocoto. In
altri casi, si aggiunge salsa di olive e aglio.
Latte di tigre, latte di suora e latte di pantera:
Sono ricette basate sul liquido risultante dalla preparazione del ceviche stesso. Il latte di tigre si prepara con il ceviche di carne bianca, il latte di pantera è a base di ceviche di pesce e di conchiglia
nera, il latte di suora si ottiene dal ceviche di frutti
di mare. Si servono puri o mescolati con cubetti di
pesce, frutti di mare e mais tostato.
Bevanda di accompagnamento: birra fredda