Ceviche di trota fario con insalata di pomodori

Ceviche di trota fario con insalata di pomodori
Ingredienti
Per 4 persone
Ceviche
4 filetti di trota bio da
ca. 100 g l’uno
1 cipolla rossa* sbucciata
2 limette* dimezzate
Sale e pepe bianco
Un filo d’olio d’oliva bio
3 – 4 rametti di coriandolo fresco,
a foglioline
Pochi germogli di cipolla o di alfalfa
Insalata di pomodori
Ca. 400 gdi pomodori bio e Pro Specie
Rara, ad es. Rosa di Berna,
pomodori tigrati, pomodori
ramati
Un po’ di succo di limetta*
1 presadi zucchero di canna
Sale*
Pepe bianco
Preparazione
Ceviche: con una pinzetta, privare delle
lische i filetti di pesce, quindi spellarli e
tritarli come per una tartare. Tagliare la
cipolla a dadini piccoli e unirla al pesce.
Aggiungervi il succo di limetta e la polpa
ricavati con un cucchiaino. Insaporire con
sale, pepe e olio. Coprire e lasciar marinare
in frigo per 60 minuti. Poco prima di servire
tagliare finemente le foglioline di coriandolo e arricchirvi il ceviche.
Indicazioni di tempo
Preparazione: ca. 20 min
Marinare: ca. 60 min
Valore energetico/persona
ca. 616 kJ/148 kcal
La mia spesa
❏4 filetti di trota bio da
ca. 100 g l’uno
❏1 cipolla rossa*
❏3 limette*
❏3 – 4 rametti di coriandolo
❏Pochi germogli di cipolla
o di alfalfa
❏ca. 400 g di pomodori bio
e Pro Specie Rara, ad es.
Rosa di Berna, pomodori
­tigrati, pomodori ramati
❏ zucchero di canna
In dispensa
❏sale*
❏pepe bianco
❏d’olio d’oliva
* Non disponibile nell’assortimento bio
Coop.
Insalata di pomodori: dimezzare i pomodori e tagliare il peduncolo. Tagliare a fettine
sottili e disporre sui piatti. Condire con
succo di limetta, zucchero di canna, sale
e pepe. Sistemare il ceviche sul letto di
pomodori e guarnire con i germogli.
Suggerimento: grazie all’acidità del succo di limetta, le carni crude del pesce risulteranno delicatamente “cotte”. Le proteine
si coagulano, infatti, proprio come durante
la cottura, ma le carni restano aromatiche
e succulente.
Variante: a piacere, arricchire il ceviche
con olio al peperoncino o con un po’ di chili
fresco tritato.
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www.coop.ch/ricette
Rivista Coop Verde N. 3/20.08.2010