Cristina Bowerman

Italiano pag. 2-6
English pag. 7-11
Agosto 2012
Cristina Bowerman
Tim Lane
Claudio Colarusso
Nicolò Cini
Giulia Terzani
Antipasti
Pastrami di lingua, giardiniera, salsa al ciauscolo e gelato alla senape
€ 22,00
Vegetali, caprino e uovo di quaglia
€ 22,00
Patate all’argilla, crema ai ricci di mare, salicornia
€ 24,00
Salmone qualità sashimi, yuba fresca in caglio di latte di soia, pesche e sedano
€ 25,00
Primi
Raviolini di parmigiano 60 mesi, asparagi, burro d’Isigny
€ 25,00
Spaghetti Pastificio dei Campi con caglio di latte di capra, friggitelli e bottarga,
coulis di peperoni rossi
€ 23,00
Tagliatelle alle castagne, zucca, e salsiccia
€ 23,00
Risotto con piacentino, uva e saba
€ 28,00
Secondi
Cappesante, patate gialle, tobiko e consommé di prosciutto
€ 30,00
Pesce bianco glassato al saké, semi di lino e bok choi
€ 28,00
Agnello al sumac, cranberry, quinoa, lenticchie e mandorle
€ 28,00
Tartare di filetto di manzo con arancia, capperi, tobiko e salsa al wasabi,
microverdure
€ 28,00
Cervo, salsa al foie, gastrique ai frutti di bosco e patate affumicate
€ 30,00
Astice & Foie
Ravioli ripieni di foie gras, amaretto e mela
€ 35,00
Scaloppa di foie con filetto di triglia, fagioli borlotti e umeboshi
€ 40,00
Astice con mango, cipolle rosse e yogurt alla menta
€ 40,00
Tartufo Bianco
Risotto burro d’Isigny, Parmigiano 60 mesi, tartufo bianco
€ 55,00
Tartare, zabaione al passito, tartufo bianco
€ 55,00
Dessert
Zuppetta di caffè, croccante di mandorle, gelato al Baileys
€ 12,00
Torcione di caprino con pistacchi di Bronte, amarena e rosmarino
€ 12,00
Polvoron, cioccolato bianco, rapa rossa e lime
€ 12,00
Semifreddo allo yogurt, olio alla verbena e germogli
€ 12,00
Crema cotta al frutto della passione, gelato al pop corn e tuile al sesamo
€ 12,00
Appetizers
Veal tongue pastrami, giardiniera style vegetables, ciauscolo sauce
and mustard icecream
€ 22,00
Root veggies, goat cheese and quail egg
€ 22,00
Potato cooked in clay, sea urchin egg sauce, sea beans
€ 24,00
Sashimi quality wild salmon, peaches, yuba and curded soy milk
€ 25,00
Pasta Courses
Parmesan cheese stuffed ravioli, asparagus and Isigny butter
€ 25,00
Spaghetti Pastificio dei Campi with goat milk curd, friggitelli peppers and bottarga,
red pepper coulis
€ 23,00
Chestnut tagliatelle, pumpkin, sausage and sage
€ 23,00
Risotto with piacentino cheese, grapes and must sauce
€ 28,00
Second Courses
Scallops, yams, prosciutto broth, tobiko
€ 30,00
Sake glazed white fish, flax seeds, bok choi
€ 28,00
Sumac scented lamb, quinoa, beluga lentils and nuts
€ 28,00
Beef tartare, orange, capers, wasabi sauce, tobiko, microgreens
€ 28,00
Deer filet, foie gras sauce, smoked mash and berry gastrique
€ 30,00
Rock Lobster & Foie
Foie gras stuffed ravioli, amaretto and apple
€ 35,00
Foie escalope with mullet, borlotti beans and umeboshi
€ 40,00
Rock lobster, mango sauce, red onion, mint yogurt
€ 40,00
White truffle
Risotto wiwth 60 months aged Parmesan cheese, butter from Isigny, white truffle
€ 55,00
Tartare with Passito wine sabato white truffle
€ 55,00
Dessert
Coffee, condensed milk, crunchy almonds, baileys ice cream
€ 12,00
Pistachio crusted goat cheese, cherries and rosemary
Polvoron, white chocolate sauce, red beat and lime
€ 12,00
Yogurt semifreddo, verbena oil and sprout
€ 12,00
Cooked passion fruit cream, pop corn icecream and mixed seeds tuile
€ 12,00