Ananas Sativus - fam: Bromeliacee Pianta originario dell

Ananas
Scritto da Filippo Zaccaria
Mercoledì 23 Agosto 2006 10:14
Ananas Sativus - fam: Bromeliacee Pianta originario dell’America tropicale in cui si può trovare allo stato spontaneo, dove venne
segnalata per la prima volta da Fernàndez de Oliviero y Valdés nella sua “Historia general y
natural de las Indias”.
L’autore ne esalta il sapore delizioso, così
complesso, da ricordarci altri delicati e profumati frutti come fragola, la mela renetta, il lampone,
la pesca e via elencando.
Nel paese di origine il Brasile, la pianta nana che significa “profumo”; da ciò si desume che il
raddoppiamento di tale nome significhi la quintessenza di questa esaltazione odorosa: il
profumo dei profumi.
Il frutto è sempre stato ritenuto in grande considerazione per questa sua fragranza, per la sua
bellezza e soprattutto per il gusto che ne fa uno dei frutti più graditi e ricercati da tutti quei
popoli, che ne sono venuti in contatto.
Questo frutto che da noi, probabilmente per il suo costo piuttosto elevato e ai lunghi viaggi a cui
è sottoposto in cui matura malamente, viene consumato abbastanza raramente allo stato
fresco, presso altri popoli viene usato comunemente e in grande abbondanza.
Nell’America del Sud il suo succo viene adoperato persino per combattere i vermi, mentre negli
Stati Uniti lo ritengono curativo per il mal di gola. Quando il frutto è ben maturo, è di gusto
gradevolissimo ed è raccomandato, per la notevole quantità di minerali e vitamine, ma la sua
caratteristica sorprendente è l’estrema digeribilità. Contiene due enzimi digestivi (la bromalina,
che comprende la frutto - bromalina e la gambo - bromalina, e la papaina) che fanno digerire
prontamente una percentuale enorme di proteine rispetto al loro peso: 100 g di proteine per 100
mg di enzimi.
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E’ indicato perciò dopo i pasti copiosi come vero digestivo naturale. E’ un errore invece
mangiare prima il frutto enzimatico e poi l’alimento proteico, in quanto l’azione dell’enzima si
disperde. Il suo succo può essere usato per macerare cibi proteici , instaurando un processo di
proteolisi enzimatica, una predigestione.
Utile nell’artrite, nella gotta, nell’obesità, nella dispepsia. Va mangiato molto maturo e non
conservato in scatola. L’ananas (polpa) contiene anche 2 mg di serotonina, una amina biogena
ad azione ipertensiva, come segnalano gli studi di Sapeika, Ferrando e Spettoli.
E’ possibile che turisti nella fascia tropicale ingerendo quote eccessive di ananas, banane,
avocado e pomodori, tutti frutti ricchi di serotonina, abbiano crisi ipotensive con ipertiroidismo ,
tanto più gravi quanto meno iodio è presente nella dieta.
Dati analitici medi si 100 g di prodotto edibile:
componenti
%g
minerali
mg
vitamine
mg
Acqua
83.19
Ca - Calcio
10.0
A U.I.
200
2/6
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Protidi
0.40
P - Fosforo
10.0
B1
0.08
Lipidi
0.20
K - Potassio
210.0
B2
3/6
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0.09
Glicidi
3.00
Na - Sodio
0.3
B3 o PP
0.30
Saccarosio
10.50
Mg - Magnesio
17.0
4/6
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C
45.00
Cellulosa
2.40
Mn - Manganese
0.1
C2
1.60
Ceneri
0.31
Fe - Ferro
5/6
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0.3
S - Zolfo
30.0
Calorie
53
Cl - Cloro
20.0
6/6