Tortiera di alici - Mondadori Education

secondi piatti
scheda
Calabria
Tortiera di alici
1h15’
metodo di preparazione
■ Eviscerare e diliscare le alici.
■ Preparare il condimento mettendo in una ciotola le
erbette tritate con l’aglio, il pangrattato e il pecorino
grattugiato (foto 1).
■ Ungere una tortiera, cospargervi un po’ del composto
porzioni
10
Ingredienti
quantità
Alici fresche
kg
1,6 ........
Pomodori freschi maturi
g
400 ........
Pangrattato
g
180 ........
Pecorino
g
100 ........
e disporvi in modo preciso e ordinato le alici. Salare,
pepare, coprire con dell’altro composto e condire con
un poco di olio (foto 2).
Olio extravergine d’oliva
dl
1,5 ........
Aglio (spicchi)
n.
2 ........
Origano, prezzemolo
q.b. ........
■ Ripetere l’operazione formando un altro strato, quin-
Sale, pepe
q.b. ........
di adagiarvi sopra i pomodori tagliati a fette regolari e
irrorare con il restante olio (foto 3).
■ Mettere a cuocere la tortiera in forno preriscaldato
a 180°C per circa 20 minuti. Servire.
attrezzatura
■ mise en place base
■ tortiera
■ forbici da pesce
■ pennello
■ grattugia
1
2
3
In a bowl, place the chopped herbs with
garlic, breadcrumbs and grated pecorino cheese.
Place a little dressing in a baking tin and
lay out the anchovies. Season, and cover with more dressing.
Make another layer by adding the sliced
tomatoes, and sprinkle with the remaining oil.
Disposez dans un bol les fines herbes
hachées avec l’ail, la chapelure et le fromage pecorino râpé.
Versez un peu de sauce dans une
tourtière et disposez les anchois. Salez,
poivrez et couvrez avec encore un peu
de mélange.
Formez une autre couche, puis déposez les tomates coupées en tranches et
baignez avec le reste de l’huile.
punti critici
Non cuocere troppo, altrimenti il pesce perde di succosità.
varianti
Le alici possono essere sostituite da sarde, ma in questo caso la preparazione risulta sicuramente meno gustosa a causa della quantità di lische presenti nelle sarde.
abbinamento cibo-vino
Si consiglia di abbinare un Lamezia Bianco, o in alternativa un vino bianco secco e giovane.
La mia scelta: . . ......................................................
porzioni
......
Ingredienti
quantità
costo €
contenuto energetico (kcal)
Alici fresche
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Pomodori freschi maturi
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Pangrattato
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Pecorino
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Olio extravergine d’oliva
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Aglio (spicchi)
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Origano, prezzemolo
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Sale, pepe
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