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Alici in Tortiera
di Marianna Pascarella (14-Nov-2014)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
4 persone
Preparazione
20 minuti
Riposo
-
Cottura
30 minuti
Vegetariana
No
Ingredienti (per 4 persone)
1/2 kg di alici
2 fettine di pane raffermo
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi di aglio
4-5 di pomodorini
q.b. di olio d'oliva
q.b. di sale
Le alici in tortiera sono un piatto a base di pesce tipicamente campano. Si tratta di una ricette che come tutte le ricette tradizionali
assume innumerevoli sfaccettature in base alle tradizioni del luogo dove viene preparata a tramandata; a casa mia si preparano con la
ricetta che qui vi descrivo.
Le alici in tortiera sono un piatto semplice e povero, sia per la varietà di ingredienti utilizzati, che sono pochi e di semplicissima
reperibilità, sia per il loro costo, infatti anche le alici stesse sono uno dei pesci a più basso prezzo. Contrariamente al loro costo
contenuto, le alici sono ricche di elementi fondamentali per una dieta corretta e bilanciata.
Per la preparazione di questa ricetta potrete decidere voi se pulire o meno le alici dalla spina centrale. In verità quest'ultima attività non
risulta essenziale, infatti in ogni caso le alici dovranno essere disposte nella teglia chiuse, quindi io, sia per comodità e rapidità di
preparazione, per garantire la forma e l'integrità delle alici stesse a fine cottura, le utilizzo intere.
Leggi anche come fare le Alici indorate e fritte
Preparazione
1. Per preparare le alici in tortiera pulite dapprima le alici, come descritto nella scheda di cucina: come pulire le alici.
2. Staccate la testa ed eliminate le interiora, non è necessario togliere anche la spina centrale, anzi è preferibile non farlo per
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preservare l'integrità delle alici stesse durante la cottura.
3. Sistemate le alici in una teglia da forno, una accanto all'altra, formando un solo strato e distribuitevi sopra la mollica di pane
sbriciolata, ricoprendole completamente.
4. Aggiungete il prezzemolo e l'aglio tritati ed i pomodorini tagliati e pezzetti.
5. Aggiungete un pizzico di sale ed irrorate con un filo dolio d'oliva.
6. Cuocete le alici in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa, controllatele durante la cottura, per evitare che si secchino
troppo.
7. Le vostre alici sono pronte!
Note dell'Autore
Come per ogni cosa controllate la cottura, che potrebbe variare a seconda del forno.
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